Beaucoup de personnes débattent au sujet de l’huile d’olive amère. Les dégustateurs la considèrent comme un attribut positif, tandis que les avis des consommateurs sont partagés.
DONNÉE CLÉ
Les variétés les plus amères sont la Picual, la Cornicabra, l’Empeltre et la Manzanilla de Sevilla. Plus une huile est amère, plus elle contient de polyphénols.
Une huile est plus ou moins amère selon sa teneur en polyphénols, également à l’origine de l’oléocanthal, un anti-inflammatoire naturel. Une huile amère est une huile riche en antioxydants.
Qu’est-ce qui détermine l’amertume d’une HOVE ?
L’amertume dépend de la quantité d’oleuropéine (un type de polyphénol), qui dépend elle-même de trois facteurs :
- La variété d’olive : elle détermine la quantité de base de polyphénols.
- Le moment de la récolte : l’olive en véraison (lorsqu’elle passe du vert au violet) contient davantage d’oleuropéine. Les huiles de récolte précoce sont les plus amères.
- La conservation : avec le temps, le contact avec l’oxygène fait perdre à l’huile ses polyphénols et, par conséquent, son amertume. Les huiles fraîches sont plus amères.
Les variétés les plus amères
Picual, Cornicabra, Empeltre et Manzanilla de Sevilla. Chez Suerte Alta, la variété la plus amère est le Picual en Envero : élaboré à partir d’une oliveraie de 10 à 40 ans, amer et modérément piquant, aux arômes d’amande, de plant de tomate et d’agrumes, riche en antioxydants naturels et très stable.
Questions fréquentes sur l’huile d’olive amère
Non, bien au contraire : cela indique une teneur élevée en polyphénols et en antioxydants.
La Picual, avec la Cornicabra, l’Empeltre et la Manzanilla de Sevilla.
Parce que l’olive récoltée en véraison (entre le vert et le violet) contient davantage d’oleuropéine que l’olive mûre.
La variété d’olive, le moment de la récolte (les huiles issues d’olives en véraison sont plus amères) et la conservation, car l’amertume diminue avec le temps.
