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D.O.P. Baena · Extracción en frío <27°C
100% Ecológico
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D.O.P. Baena · Extracción en frío <27°C
100% Ecológico · Certificado CEE · USDA · JAS
Moulin à huile bioclimatique conçu par Manuel Heredia Halcón en 2006 et primé pour son architecture. Extraction à froid à moins de 27 ºC, en moins de 24 heures, avec une énergie 100 % renouvelable. Ici, nous prenons soin de l’huile avant même de la produire.
moulin à huile bioclimatique
Énergie 100 % renouvelable.
Manuel Heredia Halcón a conçu le moulin en 2006 selon les principes de l’architecture bioclimatique : des murs en terre pressée de 60 cm d’épaisseur assurent l’inertie thermique, des panneaux solaires couvrent la totalité de la consommation énergétique, et le bâtiment se construit avec la nature, et non contre elle.
01
La récolte commence avec l’olive picual à son indice de maturité optimal, afin de profiter de tous les arômes, de la saveur, des polyphénols et d’autres propriétés, comme la vitamine E, présents dans les olives les plus fraîches.
Cette récolte soigneusement sélectionnée permet d’obtenir des huiles plus stables, plus riches en polyphénols, d’une grande complexité aromatique et d’une saveur unique en bouche.
Récolte d’octobre · novembre
Récolte précoce
Indice de maturité optimal
02
Chez Suerte Alta, entre le champ et le moulin, l’olive parcourt au maximum 4 kilomètres. Disposer d’un moulin au cœur du domaine est l’un des atouts majeurs de Suerte Alta. Nos olives arrivent fraîches et sont transformées quelques minutes après leur récolte, ce qui préserve leurs arômes et garantit une qualité maximale.
Moulin au cœur du domaine
Trituration <24 h
Maîtrise totale du processus
03
Du champ jusqu’à la trémie du moulin, l’olive est maintenue à moins de 27 ºC à tout moment. La proximité entre l’oliveraie et le moulin permet de la triturer quelques heures seulement après sa récolte, garantissant une huile d’olive vierge extra aux nuances intactes et à toute la fraîcheur de la récolte.
Moulin au cœur du domaine
Extraction à froid
Maîtrise totale du processus
04
Après la trituration, l’huile est stockée dans des cuves en acier inoxydable, sous atmosphère contrôlée à l’azote alimentaire, à une température constante comprise entre 16 ºC et 20 ºC. Nous préservons ainsi sa fraîcheur, ses propriétés nutritionnelles et ses arômes intacts tout au long de l’année.
Cuves en acier inoxydable
16 cuves
Température constante
Degrés maximum pendant l’extraction
Heures entre la récolte et la trituration
Température de stockage constante
Visites guidées
Parcourez avec nous le processus d’élaboration, découvrez le domaine et le moulin, puis terminez par une dégustation guidée de nos huiles d’olive vierges extra de l’année. Une expérience conçue pour vous faire tomber amoureux de l’huile d’olive.
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