L’huile Picual provient de la variété prédominante de la péninsule Ibérique et du monde, avec près d’un million d’hectares en Espagne, principalement à Jaén, Córdoba et Granada. Elle est également connue sous les noms de « Nevado », « Nevado Blanco », « Morcona » ou « Marteño ».
CHIFFRE CLÉ
Les HOVE Picual de Suerte Alta dépassent parfois les 1 000 ppm de polyphénols totaux.
Elle doit son nom à la forme de son olive, qui se termine en pointe (« pico » en espagnol). Sa feuille est de taille moyenne et courte par rapport à celle de la Hojiblanca, vert foncé sur la face supérieure et vert clair grisâtre sur la face inférieure.
Profil organoleptique
Elle varie beaucoup entre fruité mûr et fruité vert. Le fruité mûr se distingue au nez par la tomate mûre et le figuier, avec des notes d’amande amère en bouche. Le fruité vert est herbacé, avec des notes de feuille de tomate, de feuille d’olivier et d’herbes des champs au nez, et d’amande amère, de noix, d’artichaut, de fève verte et de peau de banane verte en bouche.
Le Picual en Envero de Suerte Alta
Notre Picual est une huile vierge extra bio récoltée durant la première quinzaine de novembre : fruité vert, herbacé, avec des notes de tomate, d’agrumes et de feuille verte d’olivier, et d’amande amère et de feuille d’olivier en bouche. La faible pluviométrie et les températures élevées d’Albendín provoquent un stress hydrique en été, auquel l’olivier réagit en produisant un taux de polyphénols très élevé. Nos Picual dépassent parfois les 1 000 ppm de polyphénols totaux, avec une amertume et un piquant équilibrés qui la rendent très polyvalente en cuisine.
Questions fréquentes sur l’huile Picual
À Jaén, Córdoba et Granada, sur près d’un million d’hectares en Espagne.
En raison de la forme de son olive, qui se termine en pointe (« pico » en espagnol).
Parfois plus de 1 000 ppm.
Le fruité mûr se distingue par des notes de tomate mûre et d’amande amère ; le fruité vert est plus herbacé, avec des notes de feuille de tomate, de feuille d’olivier et d’artichaut.
