El aceite Picual es la variedad predominante de la Península Ibérica y del planeta, con cerca de un millón de hectáreas en España, sobre todo en Jaén, Córdoba y Granada. También se le conoce como «Nevado», «Nevado Blanco», «Morcona» o «Marteño».
DATO CLAVE
Los AOVEs Picual de Suerte Alta superan en ocasiones los 1.000 ppm de polifenoles totales.
Debe su nombre a la forma de su aceituna, que acaba en pico. Su hoja es de tamaño medio y corta comparada con la del Hojiblanco, verde oscuro por el haz y verde claro grisáceo por el envés.
Perfil organoléptico
Varía mucho entre frutado maduro y frutado verde. El frutado maduro destaca en nariz por el tomate maduro y la higuera, con notas de almendra amarga en boca. El frutado verde es herbáceo, con tomatera, hoja de olivo y hierbas de campo en nariz, y almendra amarga, nuez, alcachofa, haba verde y cáscara de plátano verde en boca.
El Picual en Envero de Suerte Alta
Nuestro Picual es un virgen extra ecológico recogido en la primera quincena de noviembre: frutado verde, herbáceo, con notas de tomate, cítricos y hoja verde de olivo, y almendra amarga y hoja de olivo en boca. La baja pluviometría y las altas temperaturas de Albendín provocan estrés hídrico en verano, ante lo que el olivo reacciona produciendo un nivel de polifenoles muy alto. Nuestros Picuales superan a veces los 1.000 ppm de polifenoles totales, con un amargor y picante equilibrados que lo hacen muy versátil en cocina.
Preguntas frecuentes sobre el aceite Picual
En Jaén, Córdoba y Granada, sobre casi un millón de hectáreas en España.
Por la forma de su aceituna, que acaba en pico.
En ocasiones, por encima de 1.000 ppm.
El maduro destaca por tomate maduro y almendra amarga; el verde es más herbáceo, con tomatera, hoja de olivo y alcachofa.
