GOSPODARSTWO

HISTORIA

Rodzinny majątek

Gospodarstwo Suerte Alta jest rodzinną posiadłością położoną nieopodal rzeki Guadajoz oraz niewielkiej miejscowości Albendín, w okręgu miejskim Baena prowincji Kordoba na południu Hiszpanii, zatem w samym sercu Andaluzji.


W 1924 roku Markizowie de Bedmar rozpoczęli proces przekształcenia znajdującego się tam wówczas pastwiska oraz pól uprawnych w gaj oliwny. Drzewa sadzone były co 13 metrów na wzór szachownicy, co w sumie dało 75 drzew na hektar. Tradycyjne odmiany oliwek regionu Baena, picudo, hojiblancos oraz picuales, zostały wymieszane i zasadzone w sposób, który pozwalał ułatwić proces opylania oraz zredukować zwyczaj zbierania plonów co dwa lata (“vecería”). Oliwki rodzinnego majątku  pochodziły  z dwóch gospodarstw: pierwszym z nich było Suerte Alta, natomiast drugie położone było w sąsiednim mieście Cabra.


Obecny właściciel, Manuel Heredia Halcón, markiz Prado, wnuk wspomnianego wyżej markiza Bedmar, prowadzi majątek Suerte Alta od 1986 roku. Plantacja została zmodernizowana i obecnie stosowany jest unowocześniony system sadzenia drzew oliwnych jednopiennych w ramach o wymiarach 7 x 7 metrów; na jeden hektar przypada średnio 205 drzew.


W 1996 roku produkcja przechodzi pod kontrolę C.A.A.E., Andaluzyjskiej Organizacji do Upraw Ekologicznych; ponadto wprowadzony zostaje nowy system irygacji.


Obecnie ziemie Suerte Alta obejmują 255 hektarów, gdzie 80% to tradycyjne drzewa oliwne; średnia roczna produkcja wynosi 250 tysięcy kilogramów oliwy.


W 2006 roku, w samym sercu plantacji, tuż obok rodzinnego domu, wybudowano nową tłocznię. W ten sposób udało się przenieść cały cykl produkcji oliwy, od drzewa aż po butelkę, w jedno miejsce, oferując klientom oliwę najwyższej jakości, opartej na trzech cechach charakterystycznych:


PRODUKCJA I BUTELKOWANIE,

EKOLOGIA,

POCHODZENIE D.O. BAENA.

Wyrób całkowicie własny i ekologiczny regionu Baena, ze znakiem jakości SIQUEV QV EXTRA

ZIEMIE I UPRAWA

Posiadłość i proces zbioru plonów

POSIADŁOŚĆ

TEREN

Teren o kredowej glebie, pokarbowany, w pobliżu cieków wodnych porośnięty zaroślami. Przy brzegu rzeki Guadajoz znaleźć można drzewa tamaryszku. Różnica wysokości między brzegiem rzeki a najwyższym wzniesieniem wynosi 160 metrów, zaś średnia wysokość terenu to 350 metrów n.p.m. Średnia ilość opadów jest niewielka, wynosi 400 litrów na rok.


GAJE OLIWNE 

Oznaczenie pochodzenia geograficznego Baena (D.O. Baena) oliwy z oliwek czerpie swoje charakterystyczne cechy z trzech odmian typowych dla andaluzyjskich drzew oliwnych. Aromat i słodycz odmian Picudo oraz Hojiblanco łączą się ze stabilnością i trwałością nuty Picual. Do oliwek pochodzących z tradycyjnego, 100-letniego gaju oliwnego, który przeważa na zajętych ziemiach, dołączają oliwki dojrzewające na drzewach młodych. System irygacji zapewnia natomiast doskonałe nawodnienie, a to z kolei gwarantuje najlepszy wzrost owoców drzew oliwnych. Ekologiczna uprawa pozwoliła na ulepszenie wzrostu lokalnej ściółki, która, nawet przy intensywnych opadach, pozostaje na swoim miejscu przez okrągły rok. Wszystko to wpływa na jakość wyrobu, na jego unikalny i charakterystyczny smak oraz zapach. 

Posiadłość - Ekologiczna Oliwa z Oliwek Extra Virgin

UPRAWA

Praca w gospodarstwie rolnym jest w całości wykonywana przez robotników urodzonych w pobliskiej wsi Albendín, którzy od pokoleń związani są z majątkiem Suerte Alta (m.in. rodzina Mencianos). Ich duże doświadczenie i odpowiedzialność zapewniają perfekcyjną pracę w gospodarstwie, niezbędną do uzyskania doskonałych oliwek i doskonałej oliwy z oliwek.


Wszystkie maszyny rolnicze są naszymi własnymi maszynami, co eliminuje ryzyko zanieczyszczenia zewnętrznego i ewentualnego złego traktowania aparatury przez osoby trzecie, którym brakuje niezbędnego przygotowania.


PRACA NA FARMIE


Niski poziom opadów jest przyczyną niskich plonów w Suerte Alta. Nawet jeśli system nawadniania jest bardzo wydajny, straty wilgotności na polach należy ograniczyć do minimum. W ten sposób pielenie wykonuje się jak najbliżej powierzchni tak, aby zapobiec uszkodzeniu płytkich korzeni odpowiedzialnych za wchłanianie wilgoci. Lokalna pokrywa roślinności jest zachowana w okresie opadów, ponieważ zatrzymuje wodę, przefiltrowuje ją i zapobiega jej zalewaniu. Gdy nadchodzi pora sucha, roślinność ta pozwala na utrzymanie wilgotności na odpowiednim poziomie, chociaż w niektórych miejscach, przy pomocy maszyny uprawowej, konieczne jest powierzchowne spulchnianie gleby. Praca ta jednak nigdy nie jest wykonywana na całym terenie posiadłości: kiełkowanie musi być na tyle bujne, aby utrzymać roślinność w następnym sezonie. Strome zbocza również są pozostawione same, aby zapobiec zalewaniu wodą; prace rolnicze będą tu ograniczone do czyszczenia roślinności wokół drzew w celu uzyskania plonów.


ZWALCZANIE SZKODNIKÓW - PESTYCYDY


Zwalczanie szkodników odbywa się wiosną oraz jesienią, uwzględniając coroczną analizę liści. Wszystkie produkty posiadają certyfikaty ekologiczne, a ich skład i dawkowanie są pod kontrolą C.A.A.E. Ze względu na suchy klimat zwalczanie grzybów nie jest ważnym problemem: zabiegi profilaktyczne odbywają się w marcu i wrześniu przy użyciu roztworu miedzi o niskim stężeniu. Liczebność much jest w prosty sposób kontrolowana poprzez pułapki oraz “wabika” w postaci fosforanu dwuamonowego. W razie potrzeby, w celu kontrolowania populacji ciem oliwnych, w maju przeprowadzany jest zabieg biopestycydem “Bacillus Thuriengensis”. Ponadto naturalnie wstępujące pożyteczne drapieżniki, na przykład rodzina owadów złotookowatych, są zachęcane poprzez pozostawienie wzdłuż szlaków i strumieni zarośli. Dowodem skuteczności zastosowania wszystkich wymienionych metod jest fakt, że oliwa Suerte Alta ma średnią kwasowość na poziomie 0,2°: parametr, który stanowi podstawowy wyznacznik jakości.


NAWOŻENIE


Wszystkie składniki odżywcze są organiczne lub naturalne; ponadto, zarówno ich skład, jak i stosowanie, są kontrolowane przez C.A.A.E. Nawozy są one włączane do upraw poprzez system nawadniania oraz poprzez żywienie dolistne w celu zwiększenia ich wchłaniania i skuteczności. Nawożenie przez system nawadniania pozwala na precyzyjne dozowanie w czasie, tak aby niezbędne składniki odżywcze były dostarczane we właściwym momencie. Obornik organiczny i sole mineralne są dostarczane zgodnie z wynikami i brakami wykrytymi w analizie rocznej. Ze względu na wapienną chlorozę gleby, która jest bardzo częstym problemem, do jej zwalczania wykorzystywany jest siarczan magnezu oraz żelazo.


SYSTEM NAWADNIANIA


System nawadniania to system kroplowy, którego przewody nawadniające umiejscowione są pod powierzchnią ziemi między drzewami w taki sposób, aby maksymalnie wykorzystać tylko 1.500 m3 wody na hektar rocznie; jest on podzielony na sektory i sterowany przez programistów. Przewody nawadniające zaopatrzone są w dozatory kroplowe rozmieszczone na każdym metrze długości, a każdy z nich biegnie między dwoma rzędami drzew oliwnych. System ten sprawia, że korzenie drzew rozciągają się aż do centralnych przewodów nawadniających, a to sprawia, że w maksymalnym stopniu wchłaniają wilgoć powstałą w wyniku opadów deszczu.


PRZYCINANIE


Przycinanie i przerzedzanie wykonywane są co dwa lata z uwzględnieniem etapu wzrostu oraz działek przez przeszkolony personel z Suerte Alta. Pozostałości po przycinaniu w części są pozostawiane w “Cortijo”, reszta zaś jest rozdrabniana i stosowana jako ściółka na polach. Mulczowanie rozpoczęło się w 1995 r. i od tego czasu nie było potrzeby stosowania fosforu; wykorzystywane pozostałości w pełni dostarczają glebie fosforu, którego potrzebuje oraz jednej trzeciej jej zapotrzebowania na potas.

ZBIORY I PRODUKCJA

ZBIORY

Zbiory rozpoczynają się w pierwszym tygodniu listopada, kiedy to osiągane są optymalne warunki dojrzewania. Wszystkie zebrane oliwki pochodzą z drzew, są zrywane ręcznie na specjalne płachty lub mechanicznie na parasol naszych własnych maszyn wstrząsających; dzięki temu jesteśmy w stanie kontrolować intensywność wibracji i uniknąć uszkodzenia drzew lub oliwek.


Zbiory odbywają się zgodnie z okresami dojrzewania sektorów ziemi na terenie posiadłości. Pod koniec grudnia zebrane są już wszystkie oliwki pochodzące z drzew. W styczniu natomiast zbierane są oliwki, które spadły na ziemię: są one rozdrabniane i przechowywane oddzielnie.


Przed rozpoczęciem zbiorów, drzewa oliwne, które położone są na granicach posiadłości, jako pierwsze zostają poddane wstrząsom, tworząc w ten sposób obwód bezpieczeństwa w celu uniknięcia ewentualnego skażenia spowodowanego przez “nieorganicznych” sąsiadów. Oliwki pozyskane w tym procesie są przydatne do czyszczenia i dostrajania silników na początku sezonu. Oczywiście ta oliwa z oliwek jest przechowywana w osobnej kadzi.


Oliwki są transportowane do tłoczni natychmiast po ich zebraniu. Opóźnienie pomiędzy pobraniem a miażdżeniem wynosi kilka godzin.

  

IDENTYFIKOWALNOŚĆ


Własna produkcja oliwy, zamknięta na 255 hektarach ziem posiadłości Suerte Alta, gwarantuje jej oryginalność. Codzienna, wyczerpująca i skomputeryzowana kontrola oliwek, obejmująca m.in. wpisy sektora, dominującą odmianę oraz ogólne dane dotyczące procesu rozdrabniania, pozwala nam prześledzić pochodzenie zawartości każdego z 28-tonowego zbiornika. Olej z każdego ze zbiorników piwnicznych pochodzi z około 20 hektarów nieruchomości.


Każda butelka posiada etykietę Rady Kontroli D.O. Baena (Consejo Regulador de la D.O. Baena), z wytłoczonym numerem partii, który oznacza numer działki w Suerte Alta, z której pochodzi.

Cortijo Suerte Alta - Ekologiczna Oliwa z Oliwek Extra Virgin

ROLNICTWO EKOLOGICZNE

CEE (CAAE) - NOP (USDA ORGANIC) - JAS (CONTROL UNION)

Koncepcja rolnictwa ekologicznego jest wyzwaniem w zakresie jakości, opieki i równowagi. Rolnictwo to nie jest rolnictwem staromodnym, a najbardziej nowoczesnym i wyrafinowanym z możliwych. Podejście z wykorzystaniem chemii, które w efekcie eliminuje nie tylko owady będące źródłem problemów, ale także wszystko inne, nie jest dobrym rozwiązaniem. 

Niszczenie roślinności, która pozostawia glebę narażoną na erozję i pozbawioną materii organicznej, jest złą praktyką; z drugiej strony, nie jest korzystne, aby trawa konkurowała z drzewami o niezbędną wodę. Wyzwaniem jest zatem osiągnięcie równowagi, dbałość o szczegóły oraz troska o każdego owada, trawę, o odpowiedni moment dla każdego rodzaju pracy. Rutyna oraz kryteria ilościowe nie powinny być brane pod uwagę. Wyobraźnia, ciekawość i jakość są kluczem do sukcesu.


Certyfikacja ekologiczna Andalucía CAAE Rolnictwo ekologiczne Certyfikacja ekologiczna Jas Control Unión Certyfikacja ekologiczna NOP (IMO)
Aceite Fresco