Une viande de lapin qui se détache toute seule de l’os, dans une sauce qui a pris toute la saveur du mijotage lent, avec cette touche fumée qu’apporte la bière et la note fruitée du vin blanc.
Le Picual, le plus intense de nos HOVE, est l’huile de référence pour les plats mijotés de gibier au caractère affirmé, car il supporte bien les cuissons longues sans perdre ni corps ni saveur.
Recette de lapin de garenne
Le lapin de garenne est un ragoût de gibier traditionnel, que l’on prépare à la cocotte-minute pour qu’il soit prêt en un peu plus d’une heure. Cuisiné au vin blanc et à la bière, avec un sofrito d’AOVE Picual, c’est un plat qui concentre toute la saveur de la cuisine de gibier maison.
Servings 6 personnes
Calories 640kcal
Ingrédients
- 2 Lapins
- 2 Oignons
- 1 Tête d’ail
- 200 ml HOVE Picual
- 250 ml Bière sans gluten
- 200 ml Eau
- 2 feuilles Laurier
- Sel À votre goût
Instructions
- Préparez les ingrédients.Hachez l’oignon et l’ail, puis découpez les deux lapins.
- Faites revenir la base.Versez l’AOVE dans une cocotte-minute et faites chauffer à feu vif. Ajoutez l’oignon, l’ail et le laurier, puis faites revenir 2 à 3 minutes.
- Saisissez le lapin.Ajoutez les lapins découpés et mélangez bien. Laissez saisir environ 5 minutes.
- Première cuisson.Ajoutez le vin blanc, la bière et le verre d’eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Notes
- Nous choisissons notre Picual en Envero car il est idéal pour les ragoûts de viande. Un AOVE à l’amertume équilibrée et aux arômes de feuille verte, de tomate et d’agrumes : parmi nos AOVE, le plus intense, idéal pour des plats de caractère.
- Si le lapin est acheté (et non de garenne), la cocotte-minute n’est pas nécessaire : il suffit de le faire cuire 30 à 40 minutes dans une casserole classique.
- Il est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque la sauce a reposé et s’est épaissie.
- Il se marie bien avec du riz blanc ou des frites pour profiter de la sauce.
- S’il vous reste du sofrito d’oignon et d’ail, réservez-le pour accompagner d’autres ragoûts de gibier ; il se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.
