Recette de lapin de garenne
Le lapin de garenne est un ragoût de gibier traditionnel, que l’on prépare à la cocotte-minute pour qu’il soit prêt en un peu plus d’une heure. Cuisiné au vin blanc et à la bière, avec un sofrito d’AOVE Picual, c’est un plat qui concentre toute la saveur de la cuisine de gibier maison.
Servings 6 personnes
Calories 640kcal
Ingrédients
- 2 Lapins
- 2 Oignons
- 1 Tête d'ail
- 200 ml HOVE Picual
- 250 ml Bière sans gluten
- 200 ml Eau
- 2 feuilles Laurier
- Sel À votre goût
Instructions
- Préparez les ingrédients.Hachez l’oignon et l’ail, puis découpez les deux lapins.
- Faites revenir la base.Versez l’AOVE dans une cocotte-minute et faites chauffer à feu vif. Ajoutez l’oignon, l’ail et le laurier, puis faites revenir 2 à 3 minutes.
- Saisissez le lapin.Ajoutez les lapins découpés et mélangez bien. Laissez saisir environ 5 minutes.
- Première cuisson.Ajoutez le vin blanc, la bière et le verre d’eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Notes
- Nous choisissons notre Picual en Envero car il est idéal pour les ragoûts de viande. Un AOVE à l’amertume équilibrée et aux arômes de feuille verte, de tomate et d’agrumes : parmi nos AOVE, le plus intense, idéal pour des plats de caractère.
- Si le lapin est acheté (et non de garenne), la cocotte-minute n’est pas nécessaire : il suffit de le faire cuire 30 à 40 minutes dans une casserole classique.
- Il est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque la sauce a reposé et s’est épaissie.
- Il se marie bien avec du riz blanc ou des frites pour profiter de la sauce.
- S’il vous reste du sofrito d’oignon et d’ail, réservez-le pour accompagner d’autres ragoûts de gibier ; il se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.