Lorsqu’un consommateur achète de l’huile d’olive, il peut trouver ces catégories en rayon : huile d’olive vierge extra (HOVE), huile d’olive vierge (HOV) et huile d’olive (HO). La grande confusion, parfois délibérée, consiste à ne pas savoir si « huile d’olive » désigne l’ensemble ou une catégorie commerciale précise.
DONNÉE CLÉ
Les HOVE de Suerte Alta ne dépassent pas une acidité de 0,2°, bien en dessous du maximum officiel de 0,8 % requis pour pouvoir porter la mention vierge extra.
Un moulin à huile ne produit que des huiles d’olive vierges (vierge extra, vierge ou lampante), toutes obtenues exclusivement par des procédés mécaniques.
Les catégories, une par une
Huile d’olive vierge extra : un jus d’olive parfait, sans défauts, avec une acidité maximale officielle de 0,8 % (celles de Suerte Alta ne dépassent pas 0,2°, avec un fruité supérieur à 4). Elle conserve ses vitamines et ses polyphénols, sans additifs ni conservateurs. Elle est certifiée par le Panel Test, réalisé par au moins 8 dégustateurs lors de dégustations à l’aveugle normalisées.
Huile d’olive vierge : un jus d’olive présentant un léger défaut sensoriel, une acidité allant jusqu’à 2 %, avec moins d’antioxydants et de vitamines que l’huile vierge extra.
Huile vierge lampante : présentant des défauts importants (olives abîmées, récolte tardive ou ramassées au sol, mauvaise élaboration), impropre à la consommation directe : elle doit être raffinée.
Huile d’olive raffinée : l’huile lampante soumise à un procédé physico-chimique (hautes températures, soude caustique, acide phosphorique, argiles) qui élimine les défauts, mais aussi les polyphénols et les antioxydants naturels. Elle ne peut pas être conditionnée pure.
« Huile d’olive, contient… » : mélange d’environ 90 % d’huile raffinée et de 5-10 % d’huile vierge ou vierge extra, sans saveur ni arôme propres. 70 % des consommateurs espagnols ne distinguent toujours pas cette catégorie de la HOVE.
Questions fréquentes sur les types d’huile d’olive
La HOVE est un jus d’olive 100 % pur ; l’« huile d’olive » est un mélange d’environ 90 % d’huile raffinée et d’un peu d’huile vierge.
Une huile vierge présentant des défauts importants, impropre à la consommation directe, qui doit passer par le raffinage.
0,8 % officiellement. Celles de Suerte Alta ne dépassent pas 0,2°.
L’huile vierge présente au maximum un léger défaut sensoriel ; l’huile lampante présente des défauts importants et n’est pas propre à la consommation directe : elle doit d’abord être raffinée.
