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100% Ecológico · Certificado CEE · USDA · JAS
100 % Picual · Récolte précoce · AOP Baena
100 % Picual · Récolte précoce · AOP Baena
100 % Picual monovariétale
100 % Bio
+1200 mg/kg de polyphénols
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100 % Picual · Récolte précoce · AOP Baena
Monovariétale 100 % Picual récoltée au moment précis de la véraison — lorsque l’olive commence à virer du vert au violet et atteint son pic de polyphénols. Extraction à froid en dessous de 27 °C. Plus de 1200 mg/kg de polyphénols. Arôme intense de tomate verte, d’artichaut et de feuille, avec un puissant piquant final.
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Internacionales
L’Origine
★★★★★
Le Picual en Envero de Cortijo de Suerte Alta est une huile d’olive vierge extra bio monovariétale protégée par l’AOP Baena, élaborée à 100 % à partir d’olives de la variété Picual, autochtone du sud de la province de Córdoba et considérée comme la reine des huiles méditerranéennes pour son caractère, son intensité et sa teneur exceptionnelle en polyphénols.
La récolte a lieu au moment précis de la véraison : une fenêtre d’à peine deux semaines durant laquelle l’olive passe du vert intense au violet et concentre ses composés phénoliques à leur expression maximale. L’olive arrive au moulin à huile en moins de quatre heures et est extraite à froid en dessous de 27 °C. Le résultat : une HOVE avec plus de 1200 mg/kg de polyphénols et une acidité inférieure à 0,12 %.
Arôme intense et vert de plant de tomate, d’artichaut et de feuille d’olivier fraîchement coupée. En bouche, un fruité vibrant, une noble amertume prononcée et un long piquant final, véritable signature du Picual de récolte précoce. Distinguée parmi les dix meilleures HOVE du monde au NYIOOC et à l’EVOOLEUM. Disponible en 250 ml, 500 ml, bidon de 1 L et bidon de 3 L.
Fiche technique
Caractéristiques techniques et certifications du Picual en Envero. La traçabilité de chaque lot est imprimée sur la contre-étiquette numérotée.
Catégorie
Huile d’olive vierge extra (HOVE)
Variétés
100 % Picual monovariétale
Appellation d’origine
AOP Baena (Córdoba)
Type de culture
Bio certifié · Jeune oliveraie (10-40 ans)
Récolte
À la véraison · Début octobre
Cueillette
Manuelle et mécanisée sélective
Extraction
À froid < 27 °C, en moins de 4 heures
Polyphénols
+1200 mg/kg
Acidité
< 0,12%
Formats
250 ml · 500 ml · Bidon 1 L · Bidon 3 L
Conditionnement
Verre vert opaque avec bouchon anti-remplissage
Conservation
Endroit frais et sombre · 18 mois
Certifications
CCPAE · USDA Organic · JAS · AOP Baena
Origine
Baena, Córdoba, Andalousie, Espagne
Dégustation sensorielle
Œil : vert intense aux reflets dorés. Nez : intensité moyenne, notes délicates de chlorophylle, de feuille verte et d’herbe fraîchement coupée. Bouche : harmonieuse au palais, elle évolue de manière persistante vers l’amande mûre. Amertume et piquant modérés.
Dégustée par le panel officiel du COI et par des juges internationaux à New York, Tokyo et Londres.
Fruité
9.0
Douceur
1.0
Amertume
9.0
Piquant
7.0
Feuille verte
9.0
Amande mûre
8.0
Figuier
7.0
Agrumes
6.5
Le processus
Quatre générations veillent sur la même oliveraie depuis 1924. Sans raccourcis, sans chimie et avec le respect que mérite un arbre qui se tient debout depuis plus longtemps que chacun d’entre nous.
1. Jeune oliveraie Picual. 50 hectares consacrés à la culture intensive de la variété Picual, avec des arbres âgés de 10 à 40 ans. Certification bio CAAE depuis 1996. Irrigation goutte à goutte et couvert végétal autochtone entre les rangs.
2. Récolte à la véraison. Lorsque l’olive entre dans la transition du vert au violacé — la fameuse « véraison » (« envero ») —, elle concentre la quantité maximale de polyphénols. Nous produisons moins de kilos par hectare, mais chaque goutte est chargée d’antioxydants naturels.
3. Moulin à huile bioclimatique. De la branche au moulin en moins de 4 heures. Broyage immédiat, malaxage court et extraction à froid en dessous de 27 °C. Découvrir le moulin à huile →
4. Décantation naturelle et mise en bouteille. Repos en cuves en acier inoxydable sous atmosphère inerte et conditionnement en bouteille verte opaque pour une protection totale contre la lumière.
En cuisine
Le Picual en Envero est une HOVE polyvalente, qui brille aussi bien crue qu’en cuisson douce. Son intensité moyenne et sa persistance aux notes d’amande mûre en font l’alliée idéale des plats puissants et des amateurs de Picual au caractère équilibré.
i
Viandes grillées à la braise
Viandes rouges, côtes de bœuf et gibier. L’amertume modérée équilibre le gras et sa persistance sublime les notes fumées.
ii
Salmorejo et gaspacho
Le crémeux salmorejo de Córdoba se sublime avec un généreux filet de Picual. Il apporte du corps et termine sur un piquant élégant.
iii
Légumes rôtis au four
Poivrons, aubergines et courgettes rôtis, avec du sel en flocons et un filet de Picual cru en finition.
iv
Poisson bleu
Thon, sardines et bonite. L’intensité du Picual tient tête à la saveur profonde du poisson bleu à la plancha.
v
Légumineuses
Pois chiches, lentilles et ragoûts. Une cuillerée crue au moment de servir transforme le plat en une véritable expérience sensorielle.
vi
Pain, ail et sel
L’accord le plus andalou : une tranche de pain rustique, une gousse d’ail, une pincée de sel et un filet de Picual fraîchement ouvert.
Reconnaissance
Distinguée lors de concours et dans des guides des cinq continents. Chaque médaille salue le travail de quatre générations de la famille Heredia.
NYIOOC World Olive Oil Competition
Gold Award · New York
Japan Olive Oil Prize
Premier · Tokyo
BIOL · Prix Bio
Extra Gold · Italie
Great Taste Awards
3 Étoiles · Royaume-Uni
Olive Japan
Gold · Tokyo
Expoliva
Meilleure HOVE · Jaén
Biofach
Best Olive Oil · Allemagne
AOP Baena
Excellence annuelle · Córdoba
L’Origine
La Picual est la variété la plus répandue d’Andalousie et la plus reconnaissable en bouche : du corps, de l’intensité, et l’une des variétés à la plus forte concentration naturelle de polyphénols de l’oliveraie méditerranéenne.
Le Picual en Envero de Cortijo de Suerte Alta est produit à partir d’oliviers âgés de 40 à 100 ans, aussi bien en plantation traditionnelle qu’en plantation intensive. Les arbres bénéficient d’une irrigation goutte à goutte de précision. Ces parcelles sont situées sur le domaine d’Albendín, à Baena.
Tout repose sur le moment précis de la récolte : la véraison, cette fenêtre d’à peine deux semaines durant laquelle l’olive passe du vert au violet et concentre ses composés organoleptiques et phénoliques à leur expression maximale.
Picual en Envero · Récolte au point exact de la véraison · Oliveraie AOP Baena
Philosophie de récolte
Avancer la récolte à la véraison implique de produire moins de kilos d’huile par hectare — entre 25 % et 30 % de moins qu’une récolte traditionnelle —, mais chaque kilo concentre un profil sensoriel bien supérieur et près de trois fois plus de polyphénols. C’est le pari de notre famille depuis trois décennies : la qualité avant le volume.
Moins de quatre heures s’écoulent entre la branche et le moulin. L’extraction est réalisée dans notre moulin à huile bioclimatique, en dessous de 27 °C, sans malaxage prolongé, sans chaleur et sans chimie. Uniquement des procédés physiques et le temps juste nécessaire.
« Récolter un Picual à la véraison est un secret andalou. Notre famille sacrifie le volume pour le partager avec ceux qui nous sont les plus chers : famille, amis et clients. »
1996
Bio certifié
Trois décennies de culture bio CAAE — pionniers de l’AOP Baena.
+1200
mg/kg de polyphénols
Concentration naturelle maximale grâce à la récolte à la véraison de la variété Picual.
2h
De la branche au moulin
Un moulin à huile au cœur du domaine : une extraction immédiate pour préserver toute la fraîcheur.
Le coupage et son caractère
01
Origine
L’Andalousie de Córdoba
La Picual est la variété autochtone et majoritaire de l’oliveraie andalouse. Elle naît et s’acclimate mieux que toute autre aux sols bruns calcaires et au climat continental de Baena.
02
Santé
Antioxydant naturel
C’est, de loin, la variété présentant la plus forte teneur naturelle en polyphénols au monde. Hydroxytyrosol, oleuropéine et oléocanthal en concentrations exceptionnelles.
03
Caractère
Corps et persistance
Fruité vert intense, amertume noble, piquant élégant et finale très persistante aux notes d’amande mûre et de plant de tomate du potager.
Dégustation sensorielle
Œil : vert intense aux reflets dorés. Nez : intensité moyenne, notes délicates de chlorophylle, de feuille verte et d’herbe fraîchement coupée. Bouche : harmonieuse au palais, elle évolue de manière persistante vers l’amande mûre. Amertume et piquant modérés.
Dégustée par le panel officiel du COI et par des juges internationaux à New York, Tokyo et Londres.
Fruité
9.0
Douceur
0
Amertume
9.0
Piquant
7.0
Feuille verte
9.0
Amande mûre
8.0
Figuier
7.0
Agrumes
6.5
Reconnaissance
Distinction principale
Le Picual en Envero a été sélectionné parmi les meilleures HOVE saines du monde · The World Best Healthy EVOO lors du Concours de la meilleure HOVE saine du monde · The World Best Healthy Evoo Contest pour sa composition saine en : acides gras – oléocanthal et biophénols· by their healthy bio – phenols – oleocanthal – fatty acids.
The World Best Healthy Evoo Contest · 2021/2022
Le Picual en Envero de Cortijo de Suerte Alta a été salué par les principaux guides et concours internationaux d’HOVE : NYIOOC World (Top 10 mondial), Japan Olive Oil Prize, Olive Japan, EVOO Ranking, EVOOLEUM, BIOL (Italie, bio), AOP Baena et bien d’autres distinctions nationales et internationales.
Derrière chaque médaille se trouve la même décision : ne pas toucher à ce que l’olivier fait déjà si bien.
La collection en images
La jeune oliveraie, le moment précis de la véraison et les nuances qui confèrent au Picual son identité inimitable.
Découvrez-en plus
Également dans la collection
Coupage Natural
Un coupage équilibré de Picuda, Picual et Hojiblanca issu d’oliviers centenaires. La HOVE phare de notre famille, plus de 200 récompenses internationales.
Si vous aimez le Picual
Proyecto Polifenoles
Version fonctionnelle du Picual avec plus de 1500 mg/kg de polyphénols certifiés par HPLC. Allégation de santé autorisée par l’UE.
Questions fréquentes
Nous répondons aux questions les plus fréquentes sur la variété Picual, la véraison, les polyphénols et les formats.
La véraison (« envero ») est le point précis de maturation où l’olive commence à virer du vert au violet. C’est la fenêtre durant laquelle le fruit concentre la quantité maximale de polyphénols. Récolter à ce moment exige de l’expérience : elle ne dure que 10 à 15 jours par an, et chaque heure compte.
La Picual est, par sa génétique, la variété présentant la plus forte teneur naturelle en polyphénols au monde. Ses olives produisent de l’hydroxytyrosol, de l’oléocanthal et de l’oleuropéine en concentrations particulièrement élevées. Récoltée à la véraison, cette concentration se multiplie.
Oui. Il bénéficie de la certification bio européenne (CCPAE), USDA Organic et JAS (Japon), ainsi que du label AOP Baena et SIQEV QvExtra. Cultivé sans herbicides ni engrais de synthèse depuis 1996 — pionniers de l’AOP Baena.
Grâce à sa forte concentration naturelle en antioxydants, le Picual en Envero est l’une des HOVE les plus stables qui soient. Correctement conservé (dans un endroit frais, sombre et bien fermé), il se garde 18 à 24 mois sans perdre ses qualités. Après ouverture, nous vous recommandons de le consommer dans les 3 à 4 mois afin de profiter de son fruité intact.
Livraison en 24-48 heures en Espagne péninsulaire et en 3-5 jours vers les îles. Livraison gratuite pour toute commande supérieure à 59 €. La traçabilité et le suivi complets de votre commande sont disponibles dans votre compte après l’achat.
Le Coupage Natural est un coupage issu de l’oliveraie centenaire (Picuda, Picual, Hojiblanca). Le Marqués de Prado est la Sélection familiale (Arbequina · Picual), plus douce et élégante. Le Picual en Envero est monovariétal, avec le caractère le plus intense et la plus forte concentration en polyphénols. Si vous aimez les HOVE de caractère, celle-ci est faite pour vous.
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