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Cortijo de

Suerte Alta

Cortijo de

Suerte Alta

Édition limitée · Récolte précoce · Manzanilla

HOVE Manzanilla · Non filtrée

Q: Qu’est-ce qu’une huile d’olive vierge extra non filtrée ?

Une huile d’olive vierge extra non filtrée est une huile mise en bouteille directement après le broyage, sans passer par aucun filtre, et qui conserve en suspension les microparticules naturelles du fruit. On l’appelle aussi huile « en rama ». Chez Suerte Alta, nous l’élaborons avec notre Manzanilla de Sevilla — et de la Picual certaines années — comme la première huile de chaque récolte.

Q: L’huile d’olive non filtrée est-elle meilleure ?

Ni meilleure ni moins bonne : ce sont des expériences différentes. L’huile d’olive non filtrée peut offrir plus d’arômes, plus de corps et une plus grande sensation de fraîcheur — c’est l’huile « telle qu’elle sort du moulin à huile » —, en contrepartie d’une durée de conservation bien plus courte : il convient de la consommer rapidement. L’huile filtrée, en revanche, reste limpide et se conserve plus longtemps. Chez Suerte Alta, nous élaborons la non filtrée comme une édition spéciale pour celles et ceux qui souhaitent vivre l’huile dans son état le plus pur, fraîchement élaborée.

Q: Pourquoi l’huile d’olive non filtrée est-elle trouble ?

Son aspect trouble est dû aux microparticules naturelles d’olive et aux fines gouttelettes d’eau de végétation qui restent en suspension, faute de passer par le filtre. Ce n’est pas un défaut, mais un signe de fraîcheur et d’intervention minimale. Dans la HOVE non filtrée de Suerte Alta, cette turbidité est la preuve que l’huile a été mise en bouteille dès sa sortie du moulin à huile.

Q: Comment conserver une huile d’olive non filtrée ?

Une huile d’olive non filtrée se conserve dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et bien fermée, et il convient de la consommer dans les six mois, car ses microparticules la font s’oxyder et rancir plus rapidement. Elle peut former un dépôt naturel au fond, ce qui est tout à fait normal. C’est pourquoi, chez Suerte Alta, nous la proposons en édition limitée, afin de la savourer à son meilleur moment.

Q: Comment utiliser l’huile d’olive non filtrée en cuisine ?

L’huile d’olive non filtrée se savoure surtout crue, afin de ne rien perdre de sa grande richesse aromatique : sur une tartine, des légumes grillés, un poisson ou une belle tomate. Chez Suerte Alta, nous recommandons de l’utiliser comme huile de finition, ajoutée en fin de préparation, là où sa fraîcheur et ses arômes de campagne s’apprécient pleinement.

Q: Pourquoi la HOVE non filtrée est-elle une édition limitée ?

Parce que c’est la première huile de chaque récolte : nous ne l’élaborons que pendant quelques jours, au début de la campagne, avec des olives encore en cours de maturation. Chez Suerte Alta, nous consacrons environ deux jours de récolte à cette HOVE non filtrée ; sa disponibilité est donc très limitée et saisonnière.

Édition limitée · Récolte précoce · Manzanilla

HOVE Manzanilla · Non filtrée

La première HOVE de chaque année. Non filtrée et d’une turbidité naturelle. Une édition limitée qui capture tous les arômes de la campagne.

Récolte en septembre

Édition limitée annuelle

100 % bio

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Bouteille transparente de 500 ml de HOVE bio Marqués de Prado Édition limitée

Édition limitée · Récolte précoce · Manzanilla

HOVE Manzanilla · Non filtrée

Huile d’olive vierge extra fraîchement extraite et mise en bouteille sans filtration. Couleur vert intense et opaque. Grande intensité sensorielle et notes fruitées très vives. Édition limitée à chaque récolte.

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Internacionales

> 930

mg/kg de polyphénols

Non filtrée

Bio

Édition

Limitée

L’origine

Une autre façon de savourer la HOVE · Non filtrée

★★★★★

La HOVE non filtrée du Cortijo de Suerte Alta est une huile d’olive vierge extra bio mise en bouteille directement après l’extraction, sans passer par le processus de filtration traditionnel. Elle conserve en suspension les microscopiques particules de pulpe et d’eau de végétation qui lui donnent son aspect trouble caractéristique et une expérience sensorielle très intense.

La récolte a lieu en septembre, lorsque nous captons toutes les vertus de la terre. L’huile est extraite à froid, en dessous de 27 °C, et mise en bouteille immédiatement, sans filtration, conservant ainsi toutes les nuances du fruit et plus de 930 mg/kg de polyphénols.

Arôme intense d’herbe fraîche, d’artichaut, d’amande verte et un fond herbacé unique. En bouche : fruité intense, belle amertume noble et piquant prononcé — signes indéniables d’une huile jeune et sans aucune intervention. Édition limitée qui s’épuise en quelques semaines ; à consommer de préférence dans les quatre mois suivant sa mise en bouteille.

Fiche technique

Caractéristiques du produit

Caractéristiques techniques de la HOVE non filtrée. Édition limitée annuelle, numérotée lot par lot.

Catégorie

Huile d’olive vierge extra (HOVE)

Variétés

Manzanilla

Appellation d’origine

Notre propre domaine

Type de culture

Bio · Oliveraie centenaire · Édition limitée

Récolte

Ultra-précoce · Septembre

Cueillette

Buggies

Extraction

À froid < 27 °C

Filtration

Non filtrée · Mise en bouteille directe

Polyphénols

+930 mg/kg

Acidité

< 0,12%

Formats

500 ml transparente

Contenant

Verre transparent avec bouchon anti-remplissage

Conservation

Dans un endroit frais et sombre · 12 mois

Certifications

CCPAE · USDA Organic · JAS · AOP Baena

Origine

Andalousie, Espagne

Dégustation sensorielle

Profil organoleptique

Œil : aspect trouble caractéristique d’une huile non filtrée — vert intense avec des particules en dépôt / en suspension. Nez : fruité vif et végétal, herbe fraîchement coupée, artichaut, amande verte. Bouche : puissance et caractère dès l’attaque, amertume noble et piquant prononcé. Finale longue aux notes de feuille de tomate fraîche.

Sa turbidité naturelle est un signe de fraîcheur maximale : les microparticules de pulpe et d’eau de végétation amplifient intensément l’arôme du fruit.

Fruité

9.5

Amertume

8.0

Piquant

8.0

Herbe fraîche

9.2

Artichaut

8.5

Amande verte

8.0

Feuille de tomate

8.5

Le processus

De l’oliveraie à la bouteille

Elle provient de deux parcelles, selon le millésime. En général, nous élaborons cette huile avec notre Manzanilla de Sevilla, même si, certaines années — comme lors de la récolte 2025/2026 —, nous avons utilisé des parcelles de Picual.

1.Nous commençons en septembre. Nous consacrons deux jours à notre HOVE non filtrée, lorsque les olives sont encore en cours de maturation. Variétés : Manzanilla ou Picual.

2. Récolte et broyage immédiat. Récolte manuelle, transport réfrigéré et broyage en moins de deux heures. Cette rapidité est décisive pour capter tous les arômes du fruit frais avant toute oxydation.

3. Moulin à huile bioclimatique. De la branche au moulin sans attente, avec un malaxage court et une extraction à froid en dessous de 27 °C.

4. Non filtrée, mise en bouteille directe. Après une centrifugation naturelle, l’huile est mise en bouteille sans passer par des filtres, conservant toutes ses microparticules en suspension. Elle préserve ainsi une intensité aromatique maximale, au prix de l’aspect trouble caractéristique qui est un signe de fraîcheur.

En cuisine

Comment la savourer

La HOVE non filtrée doit être consommée rapidement et toujours crue. Son intensité et son caractère vif ne conviennent pas aux fritures : utilisez-la à froid pour préserver toute la vigueur de son profil sensoriel. À consommer de préférence dans les 6 mois suivant la mise en bouteille.

Pain grillé, à cru

La meilleure façon de découvrir toute sa complexité : du pain de campagne grillé, de la fleur de sel et un généreux filet d’huile. Sentez-la avant de la goûter.

Tomates du potager

Tomate bien mûre, fleur de sel, une feuille de basilic et l’huile non filtrée, crue. L’accord le plus méditerranéen qui soit.

iii

Carpaccios et tartares

Un accord des plus savoureux : sa puissance herbacée se marie à la douceur du poisson ou du bœuf crus.

Fromage frais et burrata

Une cuillerée généreuse sur une burrata crémeuse ou un fromage frais. Son amertume noble rehausse la douceur lactée.

Légumes crus ou à la vapeur

Cœurs de laitue de Tudela, asperges blanches ou artichauts à la vapeur. Une HOVE aussi vive appelle des plats épurés.

Dégustation pure

Un verre de dégustation bleu, 15 ml réchauffés dans la main, sentir puis déguster. Comme le vin, cette huile mérite son propre moment.

Distinctions

Une production exclusive

En raison de son caractère exclusif et de sa production limitée, cette HOVE n’est présentée à aucun concours.

Non filtrée

HOVE bio non filtrée

La première huile de chaque année. Une huile d’olive vierge extra non filtrée que nous mettons en bouteille dès sa sortie du moulin, avec sa turbidité naturelle intacte et toutes les microparticules du fruit en suspension.

Nous l’élaborons avec notre Manzanilla de Sevilla — ou, selon le millésime, avec des parcelles de Picual —, récoltée très tôt et broyée en moins de deux heures pour capter toute la fraîcheur de la terre.

Non filtrée (« en rama »), sans passer par aucun filtre : elle conserve ainsi une intensité aromatique et une teneur en polyphénols maximales, au prix de l’aspect trouble propre à une huile non filtrée. Une édition très limitée, disponible uniquement au début de chaque récolte.

HOVE non filtrée · Manzanilla ou Picual · Oliveraie de notre propre domaine

« Goûter notre huile non filtrée, c’est revenir au moulin : les mêmes arômes que le fruit fraîchement broyé. »

NON FILTRÉE ET PLEINE DE CARACTÈRE

Huile d’olive vierge extra non filtrée, à l’état pur

Manzanilla de Sevilla – la variété

Singulière et aromatique

Une variété peu courante en HOVE, qui apporte de la fraîcheur, des notes vertes et un profil aromatique unique. Certaines années, c’est la Picual qui prend le premier rôle.

récolte ultra-précoce – la première huile de l’année

Capter le fruit frais

Nous récoltons dès le début de la campagne et broyons en moins de deux heures. C’est la première huile de chaque année, chargée des arômes du fruit fraîchement cueilli.

Non filtrée – « en rama »

Telle qu’elle sort du moulin

Elle est mise en bouteille directement, sans passer par des filtres, et conserve ses microparticules naturelles en suspension : plus d’arômes, plus de polyphénols et cette turbidité qui est un signe de fraîcheur.

Dégustation sensorielle

Profil organoleptique

Arôme intense et net, fruité vert aux notes d’herbe fraîchement coupée, d’amande et de feuille de tomate. En bouche, elle se montre élégante, avec une amertume et un piquant bien dosés qui renforcent la sensation d’une huile vive et jeune.

Fruité

9.2

Amertume

6.5

Piquant

6.0

Herbe

8.8

Amande

7.5

Tomate

7.0

Distinctions

Une édition hors concours

Production exclusive

									Une élaboration limitéeChaque récolte est unique.								

Par sa production limitée et son caractère exclusif, cette HOVE reste en dehors du circuit des concours et des compétitions. Nous élaborons uniquement la quantité que chaque récolte et notre domaine nous permettent d’obtenir, en préservant ce qui la rend unique.

Son exclusivité ne se mesure pas en récompenses, mais dans chaque bouteille.

La collection en images

Galerie HOVE Non filtrée

Des images qui retracent l’origine, la récolte et l’essence d’une élaboration aussi singulière que limitée.

Questions fréquentes

Tout ce qu’il faut savoir sur la HOVE Non filtrée

Nous répondons aux questions les plus fréquentes sur la HOVE Non filtrée, son nom, ses formats et son utilisation en cuisine.

Qu’est-ce qu’une huile d’olive vierge extra non filtrée ?

Une huile d’olive vierge extra non filtrée est une huile mise en bouteille directement après le broyage, sans passer par aucun filtre, et qui conserve en suspension les microparticules naturelles du fruit. On l’appelle aussi huile « en rama ». Chez Suerte Alta, nous l’élaborons avec notre Manzanilla de Sevilla — et de la Picual certaines années — comme la première huile de chaque récolte.

L’huile d’olive non filtrée est-elle meilleure ?

Ni meilleure ni moins bonne : ce sont des expériences différentes. L’huile d’olive non filtrée peut offrir plus d’arômes, plus de corps et une plus grande sensation de fraîcheur — c’est l’huile « telle qu’elle sort du moulin à huile » —, en contrepartie d’une durée de conservation bien plus courte : il convient de la consommer rapidement. L’huile filtrée, en revanche, reste limpide et se conserve plus longtemps. Chez Suerte Alta, nous élaborons la non filtrée comme une édition spéciale pour celles et ceux qui souhaitent vivre l’huile dans son état le plus pur, fraîchement élaborée.

Pourquoi l’huile d’olive non filtrée est-elle trouble ?

Son aspect trouble est dû aux microparticules naturelles d’olive et aux fines gouttelettes d’eau de végétation qui restent en suspension, faute de passer par le filtre. Ce n’est pas un défaut, mais un signe de fraîcheur et d’intervention minimale. Dans la HOVE non filtrée de Suerte Alta, cette turbidité est la preuve que l’huile a été mise en bouteille dès sa sortie du moulin à huile.

Comment conserver une huile d’olive non filtrée ?

Une huile d’olive non filtrée se conserve dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et bien fermée, et il convient de la consommer dans les six mois, car ses microparticules la font s’oxyder et rancir plus rapidement. Elle peut former un dépôt naturel au fond, ce qui est tout à fait normal. C’est pourquoi, chez Suerte Alta, nous la proposons en édition limitée, afin de la savourer à son meilleur moment.

Comment utiliser l’huile d’olive non filtrée en cuisine ?

L’huile d’olive non filtrée se savoure surtout crue, afin de ne rien perdre de sa grande richesse aromatique : sur une tartine, des légumes grillés, un poisson ou une belle tomate. Chez Suerte Alta, nous recommandons de l’utiliser comme huile de finition, ajoutée en fin de préparation, là où sa fraîcheur et ses arômes de campagne s’apprécient pleinement.

Pourquoi la HOVE non filtrée est-elle une édition limitée ?

Parce que c’est la première huile de chaque récolte : nous ne l’élaborons que pendant quelques jours, au début de la campagne, avec des olives encore en cours de maturation. Chez Suerte Alta, nous consacrons environ deux jours de récolte à cette HOVE non filtrée ; sa disponibilité est donc très limitée et saisonnière.