La qualité de l’huile d’olive est mesurée officiellement afin de déterminer la catégorie à laquelle elle appartient : huile d’olive vierge extra, vierge ou raffinée.
FAIT CLÉ
Le label SIQEV de QvExtra exige une acidité inférieure à 0,3 et plus de 200 ppm de polyphénols, bien au-delà des normes officielles (0,8 d’acidité, sans minimum de polyphénols).
Mais comment le consommateur peut-il savoir quelle huile d’olive vierge extra est de meilleure qualité lorsqu’il se trouve face au rayon du supermarché ? Dans cet article, nous abordons ces deux questions : comment la qualité est déterminée selon la méthode officielle, et comment le consommateur peut identifier une HOVE de qualité.
Comment mesure-t-on officiellement la qualité de l’huile d’olive ?
La qualité d’une huile se mesure à travers des paramètres physico-chimiques. Pour distinguer une huile vierge d’une vierge extra, on réalise en outre le Panel Test : un jury de dégustateurs officiels évalue les attributs organoleptiques dans des conditions de température et d’anonymat définies. Les appellations d’origine, QvExtra, le Conseil oléicole international et le ministère espagnol de l’Agriculture défendent le Panel Test comme le seul système fiable à ce jour pour distinguer les HOVE.
Comment reconnaître une HOVE de qualité au supermarché
- L’emballage : évitez le plastique (il migre dans l’huile et ne la protège pas de la lumière) ; préférez le verre ou le bidon.
- L’origine : recherchez des HOVE de producteur, à la provenance claire ou bénéficiant d’une appellation d’origine. Cortijo de Suerte Alta appartient à l’AOP Baena, la plus ancienne d’Espagne.
- Labels de qualité : le label SIQEV de QvExtra International exige une acidité inférieure à 0,3 (contre 0,8 pour la norme) et plus de 200 ppm de polyphénols.
- Label bio : il garantit l’absence de produits chimiques, d’engrais et de pesticides. Suerte Alta pratique l’agriculture biologique depuis 25 ans et dispose d’un moulin à huile bioclimatique qui produit sa propre énergie.
- Variété indiquée sur l’étiquette : une Arbequina est douce et sucrée, une Picual est amère et herbacée, et une Hojiblanca présente son piquant caractéristique.
- Étiquetage complet : labels officiels, date de conditionnement et date de durabilité minimale, année de récolte, coordonnées du producteur et du moulin.
- Récompenses : les producteurs de qualité présentent leurs huiles à des concours internationaux et en publient les résultats.
Questions fréquentes sur la qualité de la HOVE
Une dégustation réalisée par des dégustateurs officiels dans des conditions contrôlées de température et d’anonymat, qui détermine si une huile peut être classée comme vierge extra.
Parce que le plastique migre dans l’huile et ne la protège pas de la lumière, ce qui détériore sa qualité avec le temps.
Une acidité inférieure à 0,3 et plus de 200 ppm de polyphénols, des normes plus exigeantes que les normes officielles.
Ils servent de référence objective : les producteurs de qualité présentent leurs huiles à des concours nationaux et internationaux et publient les résultats obtenus.
