Carne que se deshace sola nada más pincharla, envuelta en una salsa de verdura espesa y con mucho cuerpo.
Elegimos el Picual para este tipo de guisos largos por su estabilidad frente al calor prolongado, la misma razón por la que es nuestro aceite de referencia para freír.
Paletillas de Conejo
Hay guisos que saben a domingo en familia, y las Paletillas de Conejo son uno de ellos. Cocinadas a fuego lento junto a la zanahoria hasta quedar tiernísimas, se impregnan del sabor de un buen sofrito de AOVE Picual. Un plato de caza casero, sencillo de preparar y con todo el sabor de la cocina tradicional cordobesa.
Servings 4 personas
Ingredientes
- 800 g Paletilla de conejo
- 6 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 4 dientes Ajo
- 1 vaso Vino blanco
- 1 vaso Agua
- 4 cucharadas soperas AOVE Picual
- Perejil Al gusto
- Sal y pimienta Al gusto
Instrucciones
- Prepara las verduras.Corta las zanahorias en rodajas finas, la cebolla en juliana y machaca los ajos.
- Sofríe la base.Vierte el AOVE Picual en una olla y calienta a fuego alto. Sofríe el ajo y la cebolla 3 minutos.
- Añade la zanahoria.Incorpora la zanahoria y deja 5 minutos.
- Cocina el conejo.Añade las paletillas de conejo y deja 10 minutos con la olla tapada. Salpimenta.
- Termina a fuego lento.Vierte el vino blanco y el vaso de agua, y añade el perejil. Baja a fuego lento y deja hasta que las paletillas estén hechas (aproximadamente 1 hora).
Si el guiso queda con mucho líquido, destapa los últimos 10 minutos a fuego alto para que la salsa reduzca y espese.
Notas
- Elegimos el Picual por su gran estabilidad, la variedad idónea para freír y para guisos como este. De nuestros tres AOVEs es el que tiene mayor nivel de polifenoles, responsables de esa estabilidad.
- Acompaña con arroz blanco o patatas panaderas para aprovechar bien la salsa.
- El conejo de campo necesita más tiempo de cocción que el de granja; comprueba pinchando cerca del hueso.
- Se congelan muy bien ya cocinadas; el sabor no se resiente al descongelar.
