Codornices doradas y tiernas, bañadas en una salsa de vino blanco con mucho carácter, de esas que piden mojar pan sin disimulo.
El Coupage Natural aporta la complejidad necesaria para un guiso de caza con tanto carácter como este, sosteniendo bien la salsa durante toda la cocción.
Codornices en Salsa
Las Codornices en Salsa son un plato de caza sencillo pero con mucho carácter. Doradas primero y guisadas después despacio en vino blanco, con un sofrito de Coupage Natural que aporta su complejidad aromática, resultan tiernas y llenas de sabor.
Servings 3 personas
Ingredientes
- 4 Codornices
- 1 Cebolla
- 6 dientes Ajo
- 200 ml Vino blanco
- 2 cucharadas soperas AOVE Coupage Natural
- 1 hoja Laurel
- 200 ml Agua
Instrucciones
- Prepara el sofrito.Pica la cebolla y el ajo. Vierte el AOVE en la sartén y calienta a fuego alto. Sofríe la cebolla y el ajo junto con el laurel.
- Prepara las codornices.Parte las codornices en dos con unas tijeras de cocina.
- Dóralas.Añade las codornices al sofrito y dóralas.
- Cocina en salsa.A los 5 minutos, agrega el vino y el agua. Deja cocer media hora.
- Comprueba el punto.Pincha las codornices para ver si están tiernas o si necesitan más tiempo.
Comprueba el punto pinchando cerca del hueso; si el jugo sale claro, las codornices están hechas.
Notas
- Elegimos el Coupage Natural, un AOVE complejo, casi una sinfonía: su mezcla natural de picudo, picual y hojiblanca le da sus aromas y matices, un AOVE intenso, idóneo para platos potentes como este.
- Acompaña con puré de patata para aprovechar bien la salsa.
- La salsa se puede triturar para una textura más fina, si se prefiere.
- La salsa se puede colar si prefieres una textura más fina antes de servir.
