Codornices en Salsa
Las Codornices en Salsa son un plato de caza sencillo pero con mucho carácter. Doradas primero y guisadas después despacio en vino blanco, con un sofrito de Coupage Natural que aporta su complejidad aromática, resultan tiernas y llenas de sabor.
Servings 3 personas
Ingredientes
- 4 Codornices
- 1 Cebolla
- 6 dientes Ajo
- 200 ml Vino blanco
- 2 cucharadas soperas AOVE Coupage Natural
- 1 hoja Laurel
- 200 ml Agua
Instrucciones
- Prepara el sofrito.Pica la cebolla y el ajo. Vierte el AOVE en la sartén y calienta a fuego alto. Sofríe la cebolla y el ajo junto con el laurel.
- Prepara las codornices.Parte las codornices en dos con unas tijeras de cocina.
- Dóralas.Añade las codornices al sofrito y dóralas.
- Cocina en salsa.A los 5 minutos, agrega el vino y el agua. Deja cocer media hora.
- Comprueba el punto.Pincha las codornices para ver si están tiernas o si necesitan más tiempo.
Comprueba el punto pinchando cerca del hueso; si el jugo sale claro, las codornices están hechas.
Notas
- Elegimos el Coupage Natural, un AOVE complejo, casi una sinfonía: su mezcla natural de picudo, picual y hojiblanca le da sus aromas y matices, un AOVE intenso, idóneo para platos potentes como este.
- Acompaña con puré de patata para aprovechar bien la salsa.
- La salsa se puede triturar para una textura más fina, si se prefiere.
- La salsa se puede colar si prefieres una textura más fina antes de servir.