Verduras de distintas texturas en un mismo bocado, junto a una carne que se deshace de tan tierna tras la cocción lenta.
El Picual, el más intenso de nuestros AOVEs, es el aceite de referencia para guisos de carne con mucho carácter, sin diluirse entre tantos ingredientes.
Ragout de Ternera
El Ragout de Ternera reúne carne y verdura variada de temporada en un guiso completo cocinado despacio. Alcachofa, judía verde y guisantes se incorporan en el momento justo para que todos los sabores se integren sin perder textura. Un plato reconfortante, ideal para los días de más frío.
Servings 4 personas
Ingredientes
- 150 g Carne magra de ternera
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 4 Corazones de alcachofa
- 100 g Judías verdes
- 100 g Guisantes
- ½ Pimiento rojo
- 5 dientes Ajo
- 200 ml Vino blanco
- 250 ml Cerveza sin gluten
- 100 ml AOVE Picual
- 2 hojas Laurel
- Sal Al gusto
Instrucciones
- Prepara la verdura.Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.
- Sofríe la base.Vierte el AOVE en una olla (sin tapar) y calienta a fuego alto. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento 2-3 minutos.
- Dora la carne.Añade la carne y la sal, y remueve 5 minutos para que se dore.
- Primera cocción.Agrega el laurel, el vino, la cerveza y agua hasta cubrir la carne. Deja cocer 30 minutos, añadiendo agua si hace falta.
- Añade judías y zanahoria.Incorpora las judías verdes y las zanahorias, y deja cocer 20 minutos más.
- Termina con alcachofa y guisantes.Añade los corazones de alcachofa y los guisantes, y deja cocer 10 minutos más.
Añade la verdura más delicada (guisantes, corazones de alcachofa) al final, para que no se deshaga con la cocción larga.
Notas
- Elegimos el Picual por ser ideal para guisos de carne. Un AOVE con amargor equilibrado y aromas a hoja verde, tomatera y cítricos: de nuestros AOVEs, el más intenso, idóneo para platos potentes. Nota: en la lista de ingredientes de la web antigua no se especifica variedad (solo «AOVE»), pero el texto de empleo confirma que es Picual, lo he asumido así.
- Se puede preparar con antelación; la carne queda incluso más tierna al recalentar al día siguiente.
- Combina bien con pan o puré de patata para aprovechar el caldo.
- Se puede preparar de un día para otro; la carne queda todavía más tierna al recalentar.
