Ragout de Ternera
El Ragout de Ternera reúne carne y verdura variada de temporada en un guiso completo cocinado despacio. Alcachofa, judía verde y guisantes se incorporan en el momento justo para que todos los sabores se integren sin perder textura. Un plato reconfortante, ideal para los días de más frío.
Servings 4 personas
Ingredientes
- 150 g Carne magra de ternera
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 4 Corazones de alcachofa
- 100 g Judías verdes
- 100 g Guisantes
- ½ Pimiento rojo
- 5 dientes Ajo
- 200 ml Vino blanco
- 250 ml Cerveza sin gluten
- 100 ml AOVE Picual
- 2 hojas Laurel
- Sal Al gusto
Instrucciones
- Prepara la verdura.Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.
- Sofríe la base.Vierte el AOVE en una olla (sin tapar) y calienta a fuego alto. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento 2-3 minutos.
- Dora la carne.Añade la carne y la sal, y remueve 5 minutos para que se dore.
- Primera cocción.Agrega el laurel, el vino, la cerveza y agua hasta cubrir la carne. Deja cocer 30 minutos, añadiendo agua si hace falta.
- Añade judías y zanahoria.Incorpora las judías verdes y las zanahorias, y deja cocer 20 minutos más.
- Termina con alcachofa y guisantes.Añade los corazones de alcachofa y los guisantes, y deja cocer 10 minutos más.
Añade la verdura más delicada (guisantes, corazones de alcachofa) al final, para que no se deshaga con la cocción larga.
Notas
- Elegimos el Picual por ser ideal para guisos de carne. Un AOVE con amargor equilibrado y aromas a hoja verde, tomatera y cítricos: de nuestros AOVEs, el más intenso, idóneo para platos potentes. Nota: en la lista de ingredientes de la web antigua no se especifica variedad (solo "AOVE"), pero el texto de empleo confirma que es Picual, lo he asumido así.
- Se puede preparar con antelación; la carne queda incluso más tierna al recalentar al día siguiente.
- Combina bien con pan o puré de patata para aprovechar el caldo.
- Se puede preparar de un día para otro; la carne queda todavía más tierna al recalentar.