La mayonnaise maison souffre de la mauvaise réputation que les sauces en pot ont voulu lui attribuer : elle tranche, elle est trop forte ou trop fade… Pourtant, réussir une mayonnaise maison est en réalité très simple.
L’ESSENTIEL
Une mayonnaise maison se prépare avec seulement trois ingrédients : œuf, huile d’olive vierge extra et vinaigre.
La recette consiste à mélanger trois ingrédients (œuf, huile et vinaigre), dont la qualité déterminera en grande partie celle du résultat final. Il est essentiel d’utiliser une bonne HOVE, un bon vinaigre et, si possible, des œufs fermiers.
Les étapes pour réussir la meilleure mayonnaise maison
- Cassez l’œuf dans un bol à part, vérifiez qu’il ne contient pas de morceaux de coquille, puis versez-le dans un récipient haut et étroit, propre et sec.
- Ajoutez le sel, le vinaigre et un peu d’HOVE (20 g, soit une cuillerée à soupe). Plongez le mixeur plongeant jusqu’au fond et mixez pendant deux minutes environ, jusqu’à ce que le mélange s’amalgame.
- Versez un filet fin d’huile petit à petit tout en continuant de mixer, en augmentant la quantité à mesure que la sauce épaissit.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Questions fréquentes sur la mayonnaise maison
Cela vient généralement d’un ajout d’huile trop rapide au début, avant qu’elle n’ait bien émulsionné avec l’œuf.
Une bonne HOVE, car sa qualité conditionne directement le résultat final.
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