La almazara se define como el lugar donde se prensan las aceitunas para obtener el aceite de oliva. Las primeras almazaras, de origen muy antiguo (Edad del Cobre), consistían en un tipo de mortero de piedra donde se prensaban pequeñas cantidades de aceitunas.
DATO CLAVE
La palabra almazara viene del árabe, al-ma´sara, lugar donde se obtiene el aceite.
Partes de una almazara: cómo está organizada
Actualmente, las almazaras están compuestas por tres elementos:
Patio de Recepción: Es la zona donde la aceituna se recibe, limpia, lava, pesa y almacena, a la espera de su molturación.
Nave de elaboración: es un espacio cerrado donde la aceituna se muele, después la masa resultante es batida, centrifugada y limpiada de agua. Una vez realizado este proceso, el aceite de oliva se almacena en depósitos de acero inoxidable.
Bodega: es un espacio cerrado, oscuro, sin humedad y con una temperatura estable, donde se almacena el aceite de oliva en depósitos de acero inoxidable. La bodega debe tener un fondo cónico para poder ser limpiada fácilmente.
La almazara de Suerte Alta: diseño bioclimático y eficiencia energética
Nuestra almazara fue concebida por su propietario, Manuel Heredia Halcón, arquitecto. Ha transformado la idea de almazara, convirtiéndolo en un moderno edificio bioclimático diseñado para minimizar el consumo de energía y garantizar la conservación y estabilidad del aceite en la bodega.
La línea de la edificación se adaptó al terreno para integrarse con el conjunto del Cortijo existente, enterrando parcialmente el volumen de la bodega y protegiendo el edificio con pérgolas, pantallas vegetales y paneles de energía fotovoltaica del sol del verano. La climatización y agua caliente para el molino usan como combustible el propio hueso extraído de la aceituna.
En conjunto, la energía producida por los paneles de energía solar más el hueso de aceituna equivale al total de la energía consumida en el molino durante todo el año, consiguiéndose así el equilibrio energético en el proceso.
Cortijo de Suerte Alta en 2008 obtuvo el premio AEMO a la Mejor Almazara de España.
Preguntas frecuentes sobre la almazara
Almazara proviene del árabe al-ma´sara, que significa «lugar donde se obtiene el aceite». Es el nombre que recibe la instalación donde se procesan las aceitunas para extraer el aceite de oliva.
Una almazara moderna se divide en tres zonas: el patio de recepción, donde la aceituna se recibe, limpia, pesa y almacena; la nave de elaboración, donde se muele, bate y centrifuga la masa; y la bodega, donde el aceite se conserva en depósitos de acero inoxidable en condiciones de temperatura y oscuridad estables.
La aceituna se limpia y muele hasta obtener una masa, que se bate y centrifuga para separar el aceite del agua vegetal y los sólidos. El aceite resultante se limpia, filtra y almacena en bodega hasta su envasado.
Sí. La almazara de Cortijo de Suerte Alta es un ejemplo de ello: combina paneles de energía fotovoltaica con el aprovechamiento del hueso de aceituna como combustible, logrando el equilibrio energético completo durante toda la campaña de producción.
