Merluza en su punto, almejas recién abiertas y un fondo de marisco que da profundidad a cada cucharada, de esas recetas que suben cualquier comida de domingo.
Elegimos el Marqués de Prado por su perfil suave, ideal para no tapar el sabor delicado del pescado y el marisco, dejando que el fumé casero sea quien marque el sabor de fondo.
Merluza con Almejas
La Merluza con Almejas reúne todo lo mejor del recetario marinero en un solo plato. Un fumé casero de gambas aporta profundidad a la salsa, que envuelve la merluza y las almejas hasta quedar en su punto justo. Un plato de mar completo, ideal para una comida especial.
Servings 3 personas
Ingredientes
- 3 Lomos de merluza
- 450 g Almejas
- 300 g Gambas
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 3 dientes Ajo
- ½ vaso Vino blanco
- 2 cucharadas soperas AOVE Marqués de Prado
- Sal Al gusto
Instrucciones
- Prepara la verdura.Pica la cebolla, los ajos y el puerro.
- Haz el fumé.Con las cáscaras de las gambas, prepara un fumé: ponlas en una olla con una pizca de sal y un vaso de agua, y calienta a fuego medio 5 minutos.
- Sofríe la base.En otra olla, vierte el AOVE y calienta a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el puerro 2-3 minutos.
- Une sofrito y fumé.Bate el sofrito junto con el fumé y viértelo de nuevo en la olla a fuego medio.
- Añade el marisco.Agrega las gambas y deja 2-3 minutos. Añade las almejas y el vino, y tapa la olla 1 minuto.
- Cocina la merluza.Incorpora los lomos de merluza y deja hervir 7-8 minutos con la olla tapada.
Descarta cualquier almeja que no se abra tras la cocción, es señal de que no estaba en buen estado.
Notas
- Elegimos el Marqués de Prado por ser un AOVE suave y dulce, idóneo para pescados.
- El fumé casero se puede preparar con antelación y congelar en raciones.
- Combina bien con arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
- Si te gusta un toque más intenso, añade una picada de ajo y perejil justo al final.
