Oliwa z oliwek Picual Oliwa z oliwek Picual jest dominującą odmianą na Półwyspie ...

22-05-2018
Oliwa z oliwek Picual
Oliwa z oliwek Picual jest dominującą odmianą na Półwyspie Iberyjskim i na całej planecie. Obecnie w Hiszpanii istnieje prawie milion hektarów produkcji oliwy z oliwek Picual. Odmiana ta jest produkowana głównie w Jaén, Kordobie i Granadzie. Odmiana Picual jest również znana jako ”Nevado”, ”Nevado Blanco” lub ”Morcona”. W Andaluzji nazywane jest również ”Marteño”, ponieważ to miasto Jaén jest jego centrum dyfuzji.
Oliwka i liść drzewa oliwnego Picual
Odmiana ta zawdzięcza swoją nazwę oliwce o owalno-lancetowatym kształcie. Liście drzew oliwnych odmiany Picual są średniej wielkości i są krótsze w porównaniu z Hojiblanco. Kolor przodu jest ciemnozielony, zaś tył jest jasnozielony.
Organoleptyka oleju Picual
Przed rozpoczęciem należy podkreślić, że aby oliwa Picual miała właściwości organoleptyczne, o których tutaj mowa, oliwa ta musi charakteryzować się najwyższą jakością oaz pochodzić z pierwszego tłoczenia.
Właściwości sensoryczne oleju Picual są bardzo zróżnicowane w zależności od tego, czy jest to olej dojrzały czy nie: zapach pierwszego z nich koncentruje się na dojrzałych pomidorach i figach. W ustach, oprócz smaku tych dwóch owoców, można wyczuć nuty gorzkich migdałów. Zieleń owocowa natomiast ma w przeważającej mierze jest zapachem ziołowym z aromatami pomidorów, liści oliwek i wiejskich ziół. Smak podkreślają gorzkie migdały, orzechy, karczoch, zieloną fasolę i zieloną skórkę banana. Podczas tygodniowego kursu degustacyjnego na IFAPA dowiedzieliśmy się, że w pewnych warunkach Picual może przypominać olej Arbequina. Tak jest w przypadku portugalskiej odmiany Picual z drugiego tygodnia listopada, którą testowaliśmy. Jego zapach charakteryzował się owocem niedojrzałym, zaś w smaku był słodki na wejściu, pikantny w gardle oraz z posmakiem zielonego banana. Tym oto sposobem chcemy dać naszym czytelnikom wyobrażenie o szerokiej ofercie odmiany olejów Picual i o tym, jak mogą się różnić właściwości organoleptyczne w zależności od czasu zbiorów, opadów czy gleby.
Jakie właściwości ma olej Picual od Suerte Alta?
Nasza oliwa jest ekologiczną oliwą z pierwszego tłoczenia virgin extra, której owoce zbierane są w pierwszej połowie listopada. Jej zapach jest świeży i ziołowy, z nutami pomidora, cytrusów i zielonego liścia oliwki. W ustach dominują gorzkie migdały oraz zielony liść drzewa oliwnego.
Niskie opady deszczu i wysokie temperatury obszaru Albendín, gdzie znajduje się posiadłość, sprzyjają stresowi hydrologicznemu w lecie, na który drzewo oliwne reaguje wytwarzając bardzo wysoki poziom polifenoli. Z tego względu zdarza się, że nasze oleje Picual mają powyżej 1000 ppm polifenoli.
Dążyliśmy do uzyskania oleju Picual o bardzo wysokiej zawartości polifenoli, ale o wyważonej goryczy i ostrości, oraz, co jest bardzo cenione przez naszych klientów, uniwersalnego w celach kulinarnych.
Nasza strona używa plików cookie w celu usprawnienia i ułatwienia dostępu do serwisu. Dalsze korzystanie z witryny oznacza zgodę na ich użycie. Możesz zmienić ustawienia plików cookies lub kliknąć tutaj, aby dowiedzieć się więcej.
En Cortijo de Suerte Alta trabajamos contínuamente para mejorar la experiencia de usuario, por lo que nos ayudarías mucho si rellenas el siguiente formulario: