Oliwa z oliwek Picual

Oliwa z oliwek Picual

22-05-2018

Oliwa z oliwek Picual
5 (48 votos)
¡Valórala!

Oliwa z oliwek Picual

Oliwa z oliwek Picual jest dominującą odmianą na Półwyspie Iberyjskim i na całej planecie. Obecnie w Hiszpanii istnieje prawie milion hektarów produkcji oliwy z oliwek Picual. Odmiana ta jest produkowana głównie w Jaén, Kordobie i Granadzie. Odmiana Picual jest również znana jako ”Nevado”, ”Nevado Blanco” lub ”Morcona”. W Andaluzji nazywane jest również ”Marteño”, ponieważ to miasto Jaén jest jego centrum dyfuzji.
 

Oliwka i liść drzewa oliwnego Picual 

Odmiana ta zawdzięcza swoją nazwę oliwce o owalno-lancetowatym kształcie. Liście drzew oliwnych odmiany Picual są średniej wielkości i są krótsze w porównaniu z Hojiblanco. Kolor przodu jest ciemnozielony, zaś tył jest jasnozielony.

 Organoleptyka oleju Picual 

Przed rozpoczęciem należy podkreślić, że aby oliwa Picual miała właściwości organoleptyczne, o których tutaj mowa, oliwa ta musi charakteryzować się najwyższą jakością oaz pochodzić z pierwszego tłoczenia.

Właściwości sensoryczne oleju Picual są bardzo zróżnicowane w zależności od tego, czy jest to olej dojrzały czy nie: zapach pierwszego z nich koncentruje się na dojrzałych pomidorach i figach. W ustach, oprócz smaku tych dwóch owoców, można wyczuć nuty gorzkich migdałów. Zieleń owocowa natomiast ma w przeważającej mierze jest zapachem ziołowym z aromatami pomidorów, liści oliwek i wiejskich ziół. Smak podkreślają gorzkie migdały, orzechy, karczoch, zieloną fasolę i zieloną skórkę banana. Podczas tygodniowego kursu degustacyjnego na IFAPA dowiedzieliśmy się, że w pewnych warunkach Picual może przypominać olej Arbequina. Tak jest w przypadku portugalskiej odmiany Picual z drugiego tygodnia listopada, którą testowaliśmy. Jego zapach charakteryzował się owocem niedojrzałym, zaś w smaku był słodki na wejściu, pikantny w gardle oraz z posmakiem zielonego banana. Tym oto sposobem chcemy dać naszym czytelnikom wyobrażenie o szerokiej ofercie odmiany olejów Picual i o tym, jak mogą się różnić właściwości organoleptyczne w zależności od czasu zbiorów, opadów czy gleby.

Jakie właściwości ma olej Picual od Suerte Alta?


Nasza oliwa jest ekologiczną oliwą z pierwszego tłoczenia virgin extra, której owoce zbierane są w pierwszej połowie listopada. Jej zapach jest świeży i ziołowy, z nutami pomidora, cytrusów i zielonego liścia oliwki. W ustach dominują gorzkie migdały oraz zielony liść drzewa oliwnego.

 Niskie opady deszczu i wysokie temperatury obszaru Albendín, gdzie znajduje się posiadłość, sprzyjają stresowi hydrologicznemu w lecie, na który drzewo oliwne reaguje wytwarzając bardzo wysoki poziom polifenoli. Z tego względu zdarza się, że nasze oleje Picual mają powyżej 1000 ppm polifenoli.

Dążyliśmy do uzyskania oleju Picual o bardzo wysokiej zawartości polifenoli, ale o wyważonej goryczy i ostrości, oraz, co jest bardzo cenione przez naszych klientów, uniwersalnego w celach kulinarnych.


Aceite Fresco