Oliwa z oliwek Hojiblanca

Oliwa z oliwek Hojiblanca

24-05-2018

Oliwa z oliwek Hojiblanca
4.9 (51 votos)
¡Valórala!

Oliwa z oliwek Hojiblanca

Olej odmiany Hojiblanca zawdzięcza swoją nazwę kolorowi liści, których tylna część ma jasny kolor (hojas blancas - białe liście). Odmiana ta, ze względu na swoje pochodzenie (Lucena w prowincji Kordoba), znana jest również jako Lucentina”. W Hiszpanii około 220 tys. hektarów jest wykorzystywanych do produkcji oleju właśnie tego rodzaju, odmiany dominującej w prowincjach Kordoba i Malaga.
 

Organoleptyka oleju Hojiblanca

Kiedy mówimy o pozytywnych cechach sensorycznych oliwy Hojiblanca, mamy na myśli oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oliwę virgin extra z pierwszego tłoczenia.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno (AOVE - Aceite de Oliva Virgen Extra) odmiany Hojiblanca to bardzo ziołowy olej o aromacie karczocha, dzikich roślin, skórki pomidora i banana. W ustach wyczuwalne są cierpkość karczocha, charakterystyczna pikantność papryki chilli, którą odczuwa się w gardle a następnie na podniebieniu, oraz goryczka migdału i liścia oliwki.

 Odmiana ta po zmieszaniu z innymi odmianami, prezentuje bardzo ciekawy walor organoleptyczny, który nadaje oliwie złożoność i bardzo szeroki wachlarz niuansów. Podczas czterodniowego kursu na IFAPA spróbowaliśmy mieszaninę kupażu Hojiblanco z Pajarero, która okazała się najbardziej interesująca: czuć było zieloną skórkę banana, zielone jabłko, dzikie zioła, roślinę pomidorową oraz karczoch. W smaku natomiast połączenie to charakteryzowało się kolejno słodkim wejściem i goryczą migdału, aż po mniej intensywne uczucie palenia niż czysta odmiana Hojiblanco. Kolejnym prołączeniem, którego próbowaliśmy i który również okazał się bardzo interesujący było Hojiblanco z Picudo. W tym przypadku wyróżniały się zielone jabłko i gruszka oraz skórka banana oraz pikantność, zawdzięczana odmianie Picudo.

Jaka jest oliwa z oliwek Virgin Extra odmiany Hojiblanco od Suerte Alta?

Suerte Alta znajduje się w regionie Baena. Jest to obszar charakterystyczny dla stuletnich drzew oliwnych odmiany Hojiblanco, Picudo, Picual i Pajarero. Plantatorzy oliwek zasadzili różne odmiany, aby zapewnić stabilność ich produkcji ze względu na ekstremalność klimatu, w jakim uprawiane są oliwki. Jeśli jedna z odmian zawodziła w ciągu roku, liczyli oni na produkcję innej odmiany. Pojawiło się również zapylenie krzyżowe, które dodatkowo polepszało takie rozwiązanie i w efekcie przynosiło więcej plonów.

Nasz Kupaż Naturalny jest oliwą z najstarszego gaju oliwnego ze wspomnianymi czterema odmianami. Nie jest to jednak mieszanka wyprodukowana przez nas w olejarni, ale jest efektem zastosowania dwojakiej metody: zapylenia krzyżowego oraz wczesnego zbioru, kiedy to oliwki różnych odmian zbierane są o tej samej porze roku. Istnieją trzy pnie, każdy innej odmiany, dostarczając naszym kubkom smakowym niepowtarzalną charakterystykę o różnorakim aromacie i niuansach: słodki wstęp Picudo, charakterystyczna goryczka Picuala, a na koniec pikantne Hojiblanco odczuwalne w gardle i ustach - to wszystko doprowadziło nas do zdobycia kolejnych dorocznych nagród (Medallas - medale) za jakość produktów pochodzących z terenów Baena. 

Olej Hojiblanco zawdzięcza swoją nazwę kolorowi liści. Tylna część liści tej odmiany ma bowiem jasny kolor (białe liście”). Odmiana ta, ze względu na swoje pochodzenie (Lucena w prowincji Kordoba), znana jest również jako Lucentina”. W Hiszpanii około 220 tys. hektarów jest wykorzystywanych do produkcji oleju z białych liści. Jest to odmiana dominująca w prowincjach Kordoba i Malaga.


Aceite Fresco