Oliwa z oliwek Arbequina

Oliwa z oliwek Arbequina

24-05-2018

Oliwa z oliwek Arbequina
4.9 (48 votos)
¡Valórala!

Oliwa z oliwek Arbequina

Pochodzenie oliwki Arbequina

OliwkArbequina pochodzi z miasta Arbeca w regionie Les Garrigues w Lleida, skąd pochodzi jej nazwa. Istnieje kilka legend o pochodzeniu wspomnianej odmiany: jedna z nich mówi, że król Jakub I sprowadził Arbequinę do Katalonii z Majorki, a jego poddany, książę Medinaceli, który był panem Arbeca, zasadził ją na swoim feudum. Inna legenda mówi zaś, że została ona wprowadzona przez księcia Medynacelego, pana ziem Arbeca, który przywiózł ją z Palestyny w XVIII wieku.
 

Produkcja oleju Arbequina współcześnie

Obecnie około 75 tys. hektarów jest wykorzystywanych w Hiszpanii do produkcji oleju Arbequina. Jest to najczęściej uprawiana odmiana w Katalonii i jedna z dziesięciu najczęściej produkowanych odmian w Hiszpanii. Jego produkcja wzrasta ze względu na fakt, że jest to odmiana, która dobrze przystosowuje się do intensywnej produkcji oleju co związane jest ze wczesnymi zbiorami, a także w związku z jego łagodnym smakiem.

Organoleptyka oliwy Arbequina

 Przed kontynuacją należy koniecznie wyjaśnić, że kiedy mówimy o właściwościach organoleptycznych oliwy Arbequina, mówimy o właściwościach sensorycznych oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (AOV - Aceite de Oliva Virgen) lub oliwy virgin extra z pierwszego tłoczenia (AOVE - Aceite de Oliva Virgen Extra) odmiany Arbequina, ponieważ tylko taka oliwa posiada odpowiednie atrybuty wrażeniowe. Rafinacja nie pozostawia żadnych zapachów ani smaków. W efekcie, oliwa z oliwek, którą znajdujemy na sklepowych półkach o wyjątkowych, pozytywnych właściwościach, to tylko i wyłącznie ta oliwa z oliwek, która w 90% składa się z rafinacji, natomiast 10% jej kompozycji to oliwa z pierwszego tłoczenia (virgin lub virgin extra).

Oliwa z pierwszego tłoczenia lub oliwa virgin extra z pierwszego tłoczenia Arbequino charakteryzuje się łagodniejszym smakiem niż inne odmiany, takie jak Picual lub Hojiblanca. Jest też oliwą o aromatach i smakach przypominających głównie owoce. W oliwie z oliwek Arbequino charakterystyczny jest zapach dojrzałych bananówmiękisz owoców oraz zielone jabłko. W ustach można docenić słodkie wejście oraz różnorodność owoców, jeśli jednak jest to Arbequino o wysokiej zawartości polifenoli, pozostawi on posmak pikanterii. W zależności od tego, czy jest to w pełni rozwinięty owoc czy nie, w ustach dominować będą odpowiednio nuty dojrzałych bananów oraz miąższ owoców lub zielone jabłko i banan.

Oliwy o podobnych właściwościach co oliwa Arbequina

Inne oleje, które również przedstawiają niuanse owocowe, a tym samym przypominają olej Arbequina, to Arbosana z Hiszpanii, włoski Leccino oraz Chemlali i Chetoui z Tunezji.

Jaką organoleptykę posiada oliwa z oliwek Virgin Extra od Suerte Alta? 

W Suerte Alta dodajemy do naszego Arbequino niewielką część naszego Picualu, około 15%, aby wzbogacić jego różnorodność oraz aby zwiększyć jego stabilność i ilość polifenoli.

Arbequino nadaje mu słodkie wejście, po którym następuje charakterystyczna pikantność w ustach oraz gardle, a także aromaty przypominające zielone jabłka i banany. Pikual natomiast to delikatna gorycz charakterystyczna dla wysokiej zawartości naturalnych przeciwutleniaczy oraz aromatów zielonych liści, migdałów, pomidorów i owoców cytrusowych.

Produkcja oliwy Arbequino Marqués de Prado

 Oliwki, z których produkowana jest oliwa Arbequino pochodzą z naszego gospodarstwa El Cañuelo, znajdującego się w Sewilli w pobliżu Mairena del Alcor. Na plantacji zasadzony został żywopłot o niskiej gęstości (750 roślin na hektar), w sposób ekologiczny, zgodnie z tradycją środowiskową rodzinnego przedsiębiorstwa. Uzyskana tak produkcja jest w przybliżeniu o połowę mniejsza niż w przypadku konwencjonalnego, bardzo intensywnego nawadniania, jednak przy ekologicznej plantacji na suchym gruncie szukamy olejów o poziomie owocowości i polifenoli znacznie wyższym niż w przypadku klasycznych arbechinosów. Nasze arbequiny to około 400 ppm polifenoli.

 
 
Aceite Fresco