EVOO - Extra Virgin Olive Oil

Noticias relacionadas

• Rodzaje oliwy z oliwek

AOVE jest akronimem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra (hiszpańskie Aceite de Oliva Virgen Extra). Jednak co on naprawdę oznacza? Fakt, że oliwa z oliwek jest z pierwszego tłoczenia określa, że jest to czysty wyciskany sok z oliwek. Oliwa z oliwek (sucha) jest mieszanką różnych rafinowanych oliw z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. W związku z tym, olej nie tylko traci swoje dziewictwo, ale także dużą ilość polifenoli i witamin obecnych w oliwie virgin extra oraz właściwości organoleptyczne, czyli zapachowe i smakowe. Ponadto, zarówno ich wartość odżywcza, jak i postrzeganie zmysłowe są znacznie obniżone. 

Wymogi dotyczące oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia mogą zostać określone w następujących punktach:

- oliwa jest produkowana z oliwek;

- w metodzie opracowania stosowane są tylko środki mechaniczne, takie jak wirowanie;

- zgodność z niektórymi parametrami, takimi jak kwasowość, która nie powinna przekraczać 0,8%, jest certyfikowana; 

- wydziela zapach, który jest przez nas wyczuwalny; 

- nie ma wad, które uniemożliwiają mu rozpoznawanie zarówno węchowych, jak i smakowych postrzegań;

- posiadają wysoką zawartość polifenoli, a tym samym przeciwutleniaczy, takich jak oleokantal - substancja, której poświęciliśmy odrębny artykuł.

Jaka jest różnica między oliwą z oliwek, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra?

W nazwie “oliwa z oliwek' panuje pewne zamieszanie, czasem celowe, ponieważ można ją rozumieć jako grupę oliw z oliwek (virgin extra, virgin, rafinowanych i lampante) lub jakość handlową, która jest ogólnie określana jako “oliwa z oliwek, zawierająca…”. Po tych słowach pojawia się krótki akapit (zazwyczaj mniej wyróżniony), który opisuje taki olej jako mieszankę rafinatu oraz oliwy dziewiczej. 

Ostatnie statystyki pokazują, że 70 % konsumentów w Hiszpanii nie zdaje sobie sprawy z różnicy między oliwą z oliwek (która jest nadal chemicznie rafinowana bez naturalnych przeciwutleniaczy) a oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

1. Oliwa z oliwek: jest to mieszanka 90% oliwy z oliwek, która została poddana rafinacji w wysokiej temperaturze, co powoduje, że traci ona swoje właściwości organoleptyczne, tj. zapach i smak. Mimo to nadaje się ona do spożycia przez ludzi, ale bez wielu właściwości dodatkowych oleju z pierwszego tłoczenia. Ta w 90% rafinowana oliwa jest uzupełniona 10% oliwą z oliwek virgin extra. Rezultatem tej mieszanki jest oliwa z oliwek.

 2. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: jest to oliwa tłoczona metodami mechanicznymi, dzięki czemu zachowuje ona w dużym stopniu właściwości organoleptyczne. Owoce lub proces przetwarzania mogą mieć nieznaczne wady fizyczne, chemiczne lub sensoryczne, wyczuwalne za pomocą metody badania panelowego. Jest to sok z oliwek z lekką wadą, ale doskonale nadaje się do spożycia przez ludzi i zachowuje wszystkie swoje naturalne właściwości.

3.  Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra (EVOO - Extra Virgin Olive Oil): różni się od oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia tym, że jest to PERFEKCYJNY sok z oliwek, bez żadnych wad i z wysokimi walorami analitycznymi i sensorycznymi. Jest to olej, który został przedłożony panelowi testowemu przez ośmiu doświadczonych degustatorów w warunkach wcześniej określonych przez normę i który nie miał żadnej wady. Pod względem analitycznym jego poziom kwasowości nie przekracza 0,8 stopnia. To ona najlepiej zachowuje właściwości odżywcze oraz właściwości organoleptyczne, a więc ma najwięcej smaku i zapachu.