Oliwa z oliwek Picual Oliwa z oliwek Picual jest dominującą odmianą na Półwyspie ...

06-04-2019
AOVE jest akronimem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra (hiszpańskie Aceite de Oliva Virgen Extra). Jednak co on naprawdę oznacza? Fakt, że oliwa z oliwek jest z pierwszego tłoczenia określa, że jest to czysty wyciskany sok z oliwek. Oliwa z oliwek (sucha) jest mieszanką różnych rafinowanych oliw z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. W związku z tym, olej nie tylko traci swoje dziewictwo, ale także dużą ilość polifenoli i witamin obecnych w oliwie virgin extra oraz właściwości organoleptyczne, czyli zapachowe i smakowe. Ponadto, zarówno ich wartość odżywcza, jak i postrzeganie zmysłowe są znacznie obniżone.
Wymogi dotyczące oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia mogą zostać określone w następujących punktach:
- oliwa jest produkowana z oliwek;
- w metodzie opracowania stosowane są tylko środki mechaniczne, takie jak wirowanie;
- zgodność z niektórymi parametrami, takimi jak kwasowość, która nie powinna przekraczać 0,8%, jest certyfikowana;
- wydziela zapach, który jest przez nas wyczuwalny;
- nie ma wad, które uniemożliwiają mu rozpoznawanie zarówno węchowych, jak i smakowych postrzegań;
- posiadają wysoką zawartość polifenoli, a tym samym przeciwutleniaczy, takich jak oleokantal - substancja, której poświęciliśmy odrębny artykuł.
Jaka jest różnica między oliwą z oliwek, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra?
W nazwie “oliwa z oliwek' panuje pewne zamieszanie, czasem celowe, ponieważ można ją rozumieć jako grupę oliw z oliwek (virgin extra, virgin, rafinowanych i lampante) lub jakość handlową, która jest ogólnie określana jako “oliwa z oliwek, zawierająca…”. Po tych słowach pojawia się krótki akapit (zazwyczaj mniej wyróżniony), który opisuje taki olej jako mieszankę rafinatu oraz oliwy dziewiczej.
Ostatnie statystyki pokazują, że 70 % konsumentów w Hiszpanii nie zdaje sobie sprawy z różnicy między oliwą z oliwek (która jest nadal chemicznie rafinowana bez naturalnych przeciwutleniaczy) a oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
1. Oliwa z oliwek: jest to mieszanka 90% oliwy z oliwek, która została poddana rafinacji w wysokiej temperaturze, co powoduje, że traci ona swoje właściwości organoleptyczne, tj. zapach i smak. Mimo to nadaje się ona do spożycia przez ludzi, ale bez wielu właściwości dodatkowych oleju z pierwszego tłoczenia. Ta w 90% rafinowana oliwa jest uzupełniona 10% oliwą z oliwek virgin extra. Rezultatem tej mieszanki jest oliwa z oliwek.
2. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: jest to oliwa tłoczona metodami mechanicznymi, dzięki czemu zachowuje ona w dużym stopniu właściwości organoleptyczne. Owoce lub proces przetwarzania mogą mieć nieznaczne wady fizyczne, chemiczne lub sensoryczne, wyczuwalne za pomocą metody badania panelowego. Jest to sok z oliwek z lekką wadą, ale doskonale nadaje się do spożycia przez ludzi i zachowuje wszystkie swoje naturalne właściwości.
3. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra (EVOO - Extra Virgin Olive Oil): różni się od oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia tym, że jest to PERFEKCYJNY sok z oliwek, bez żadnych wad i z wysokimi walorami analitycznymi i sensorycznymi. Jest to olej, który został przedłożony panelowi testowemu przez ośmiu doświadczonych degustatorów w warunkach wcześniej określonych przez normę i który nie miał żadnej wady. Pod względem analitycznym jego poziom kwasowości nie przekracza 0,8 stopnia. To ona najlepiej zachowuje właściwości odżywcze oraz właściwości organoleptyczne, a więc ma najwięcej smaku i zapachu.
Nasza strona używa plików cookie w celu usprawnienia i ułatwienia dostępu do serwisu. Dalsze korzystanie z witryny oznacza zgodę na ich użycie. Możesz zmienić ustawienia plików cookies lub kliknąć tutaj, aby dowiedzieć się więcej.
En Cortijo de Suerte Alta trabajamos contínuamente para mejorar la experiencia de usuario, por lo que nos ayudarías mucho si rellenas el siguiente formulario: