PRÉPARATION
La veille, laisser les palourdes dans l'eau salée pour enlever le sable. Hacher l’oignon et l'ail et retirer la peau des tomates. Hacher le tout.
Préparation du fumet. Mettre les coquilles/corps de crevettes dans une casserole avec de l'eau et du sel. Faire bouillir pendant 10 minutes puis filtrer.
Préparation de la sauce. Verser 100 ml de HOVE dans une casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et le laurier. Bien mélanger le tout et faire revenir pendant 5 minutes. Verser le mélange dans un saladier et mixer avec un mixeur à bras ou un blender. Reverser la sauce mixée dans la casserole.
Ajouter les palourdes et un verre de vin blanc dans la casserole avec la sauce (chauffée à feu vif). Remuer et couvrir la casserole pour que les palourdes s'ouvrent. Une fois les palourdes ouvertes, ajouter les calamars, les crevettes et un cube de bouillon.
Ajouter le fumet à la sauce. Laisser le riz dans l'eau pendant ½ heure puis égoutter. Ajouter le riz et une cuillère à soupe de safran. Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu vif.
Utilisation du Picual : Nous choisissons le Picual pour faire la sauce en raison de la grande stabilité de cette variété de HOVE qui la rend idéale pour la friture. De nos trois HOVE, c'est celle qui contient le plus de polyphénols. Les polyphénols sont à l'origine de la stabilité de cette HOVE.
Recette de Carmen
