Qualité de l'huile d'olive

Qualité de l'huile d'olive

06-07-2019

Qualité de l'huile d'olive
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La qualité de l'huile d'olive est officiellement mesurée pour déterminer la catégorie à laquelle appartient une huile d'olive, si elle correspond à une huile d'olive extra vierge, une huile vierge ou une huile d'olive. Mais comment le consommateur peut-il déterminer que l'huile d'olive extra vierge est de meilleure qualité au rayon du supermarché ? Dans cet article, nous abordons les deux questions suivantes : comment la qualité est-elle déterminée par la méthode officielle et comment le consommateur peut-il savoir que la HOVE ou la HOV est de meilleure qualité ?
 

Comment la qualité de l'huile d'olive est-elle officiellement mesurée? 

Premièrement, la qualité d'une huile est mesurée grâce à des paramètres physico-chimiques. En fonction de ces paramètres et en fonction du processus de production, l'huile d'olive peut être raffinée, vierge ou extra vierge.

Pour faire la différence entre une huile d'olive vierge et une huile d'olive extra vierge, le panel test est effectué en complément d'une évaluation des paramètres physico-chimiques. Ce panel test est indispensable pour défendre la qualité de l'huile d'olive extra vierge. Ce test évalue les paramètres organoleptiques afin de différencier une huile extra vierge d'une huile vierge ou raffinée. Il se compose d'un panel de dégustateurs officiels, qui dégusteront lhuile - dans des conditions de température et d'anonymat définies, en déterminant les attributs positifs et négatifs qui classifient les différentes qualités officielles, l'huile d'olive extra vierge, vierge ou lampante.

Pour pouvoir dire qu'une huile d'olive est extra vierge, il faut que le Panel Test la définisse ainsi. Ces dernières années, il y a eu de nombreuses tentatives pour éradiquer le Panel Test, car certains grands conditionneurs le considèrent comme subjectif. De cette manière, un tel test ne serait pas nécessaire pour déterminer qu'une huile d'olive est extra vierge, en la définissant uniquement avec des critères physico-chimiques. Les producteurs d'huile d'olive extra vierge de qualité, ainsi que les Appellations d'Origine, QvExtra et d'autres associations du secteur de la HOVE de qualité et des organisations officielles telles que le Conseil Oléique international et le Ministère espagnol de l'Agriculture, défendent le Panel Test comme le seul système actuellement fiable pour différencier les huiles d'olive extra vierges.

Comment le consommateur peut-il déterminer que l'huile d'olive extra vierge est de meilleure qualité au rayon du supermarché ? 

Ci-dessous, nous vous donnons plusieurs indices que vous devez rechercher dans les HOVE qui vous sont présentées pour pouvoir choisir une huile d’olive.

1. Le premier indice va être donné par lemballage. Le plastique plus léger et moins cher abîme la qualité de l'huile car il migre et l’huile n’y est pas protégée de la lumière. Par conséquent, nous recommandons au consommateur d'éviter l'huile dans un emballage en plastique et d'opter pour le verre ou le bidon. Le verre est étanche, chimiquement et également thermiquement stable. Le bidon est également un matériau parfait pour la meilleure conservation de l'huile d'olive car elle la protège de la lumière et il n'y a pas de migrations. En raison de sa légèreté, il réduit l'empreinte carbone.

2. Il est important de voir quelle est l'origine de la HOVE. Tous les pays n'ont pas les mêmes contrôles de qualité ou n'offrent pas les mêmes conditions de travail. Par conséquent, ce n'est pas la même chose d'acheter une HOVE produite au sein de l'UE qu'en dehors. L'un des défauts des HOVE de marque blanche et des grands producteurs de HOVE est qu'ils ne mentionnent pas leur origine ou leur producteur. Pour cette raison, il est recommandé d'acheter une HOVE auprès d'un producteur dont l'étiquetage indique son origine. Un autre indicateur de provenance est lAppellation d'Origine, qui est elle-même un indicateur clair de qualité. Cortijo de Suerte Alta appartient à l’Appellation d'Origine de Baena, la plus ancienne appellation d'Espagne, dont les huiles sont dégustées et certifiées par son Panel de Dégustateurs. Les huiles de production familiale avec indication d'origine et bouteilles numérotées sont une autre garantie de traçabilité.

3. Recherchez les sceaux indiquant que la HOVE appartient à une association de qualité. QvExtra International avec son label de qualité SIQEV garantit le caractère du producteur et de ses associés, les normes de qualité les plus strictes du marché et que ses bouteilles sont contrôlées et analysées au point de vente final tout au long de la date de consommation recommandée de ses HOVE. Les critères d'adhésion à cette association sont plus stricts que ceux dune HOVE standard, par exemple, une HOVE doit avoir une acidité inférieure à 0,8, tandis que QVExtra International requiert une acidité inférieure à 0,3. En ce qui concerne la quantité de polyphénols, une HOVE normale ne nécessite pas de niveau minimum, tandis que QVExtra International exige que l'huile contienne plus de 200 polyphénols. Les marques blanches et les grands producteurs qui se disputent les prix ne recherchent pas la qualité maximale comme référence principale, contrairement aux HOVE qui appartiennent à QVExtra. QvExtra partage le sceau SIQEV et ses normes de qualité avec CEQ Italia. 

4. Recherchez le sceau écologique. En consommant des HOVE, nous soutenons l'environnement car l'oliveraie est la plus grande forêt plantée par des mains humaines. Consommer une HOVE biologique signifie également qu'aucun produit chimique, engrais ou pesticide n'est utilisé pour lutter contre les parasites ou les maladies. Par conséquent, une plus grande harmonie entre l'agriculture et la nature est obtenue en permettant à cette forêt, qui est l'oliveraie, de transformer et d'enrichir la terre. Cortijo de Suerte Alta est non seulement dans l'agriculture biologique depuis 25 ans, mais possède également un Moulin à huile d'olive bioclimatique, thermique et écoénergétique, produisant sa propre énergie grâce aux panneaux solaires et aux noyaux d'olive comme combustible.

5. Variétés. Un autre signe de qualité pour choisir son huile d’olive est l'étiquetage qui précise la variété d'extra vierge que nous avons devant nous. Connaître la variété d'extra vierge est essentiel pour savoir quels plats associer à la HOVE que nous achetons. Il y a une grande différence entre une HOVE arbequino douce et sucrée et une HOVE picual amère et herbacée ou encore une HOVE hojiblanca avec son caractère épicé caractéristique. Si vous voulez en savoir plus sur les caractéristiques des différentes variétés, nous vous recommandons notre article sur les variétés d'huile d'olive.

6. Étiquetage. Recherchez les labels de qualité officiels, la date d'emballage et de consommation recommandée, l'année de récolte, les coordonnées et l'emplacement du producteur et du moulin, les données nutritionnelles, le site internet du producteur où on peut trouver des informations sur l'huile, l'oliveraie, le moulin, l'emballage, les prix et lhistoire.

7. La culture derrière la HOVE. Lorsque nous choisissons un livre, un film ou une musique, nous sommes guidés par nos connaissances et nos goûts sur le sujet. La même chose quand on regarde une peinture ou qu'on choisit un bon vin. Nous recherchons des références car il s'agit de culture, et dans la culture la différenciation est essentielle. L'art de marque blanche n'existe pas et la standardisation en culture conduit à sa dégradation. La HOVE est une culture. Il existe différents climats, sols, variétés, microclimats, systèmes de travail du sol, méthodes de production, types de cuisine, utilisations et assortiments, et tous produisent des huiles avec des profils et des qualités différents, et à la fin, la seule façon de reconnaître une bonne huile est la même que celle que vous utilisez pour choisir un livre, sélectionner un auteur ou choisir un événement culturel… Apprenez à connaître sa culture, à rechercher des références, à goûter, à déguster et à former votre propre goût.

8. Récompenses. Il existe de nombreuses compétitions internationales pour l'huile d'olive extra vierge. Les producteurs d'huile de qualité soumettent leurs huiles à ces concours et publient les prix qu'ils ont gagnés sur leur site internet ou sur les réseaux sociaux. Chez Suerte Alta par exemple, nous avons une section consacrée aux prix que nous avons gagnés.

Aceite Fresco