Huile d’olive Picual

Huile d’olive Picual

22-05-2018

Huile d’olive Picual
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Huile d’olive Picual 

L’huile Picual est la variété prédominante de la Péninsule Ibérique et de la planète. Il existe à ce jour près d’un million d’hectares de production d’huile d’olive Picual en Espagne. Cette variété est principalement produite à Jaén, Cordoue et Grenade. La variété Picual est également connue sous le nom de « Nevado », « Nevado Blanco » ou encore « Morcona ». En Andalousie, elle a également été appelée « Marteño » car cette ville de Jaén est son centre de diffusion.

L’huile et la feuille d’olivier Picual

Le nom de cette variété vient de la forme de cette olive qui se termine par un bec. La feuille du Picual est de taille moyenne et courte par rapport à celle de l’Hojiblanco. La couleur de dessus est vert foncé et le dessous est vert grisâtre clair.

L’huile Picual organoleptique

Avant de commencer, il est important de souligner que pour que l’huile Picual ait les caractéristiques organoleptiques auxquelles nous nous référons ici, il doit s’agir d’une huile d’olive extra vierge ou vierge.

Les caractéristiques sensorielles de l’huile Picual varient beaucoup selon qu’il s’agit d’un fruit mûr ou d’un fruit vert. Dans l’huile très fruitée émanent des notes de tomate et figuier au nez. En bouche, la tomate et le figuier prédominent, avec des notes d’amande amère.

Du fruit vert émane des parfums herbacés avec des arômes de tomate, feuille d’olivier, et d’herbe. En bouche l’amande amère, la noix, l’artichaut, le haricot vert et la banane. Durant notre formation de dégustation d’une semaine dans le IFAPA, nous avons appris que dans certaines conditions, un Picual pouvait arriver à ressembler à une huile Arbequina. Dans ce cas, il s’agirait d’un Picual portugais de la seconde semaine de novembre que nous avons goûté. Au nez, il émane des fruits verts et en bouche, une attaque sucrée suivie d’un arrière-goût épicé et de banane verte. Avec cela, nous avons l’intention d’offrir à nos lecteurs une idée du si grand éventail qu’offrent les picuales et comment leurs caractéristiques organoleptiques peuvent varier selon le moment de la récolte, de la pluie, du terrain…

Quelles caractéristiques a l’huile Picual de Suerte Alta ?

Notre huile est une huile extra vierge écologique récoltée durant la première quinzaine du mois de novembre. Il s’agit d’un fruit vert, avec des arômes herbacés au nez, avec des notes de tomate, d’agrumes, de feuilles d’olive. En bouche, il convient de souligner l’amande amère et la feuille verte d’olivier.

Les faibles précipitations et les températures élevées de la région d'Albendín, où se trouve le domaine, favorise le stress hydrique de notre oliveraie en été, auquel l'olive réagit en produisant un niveau très élevé de polyphénols. Nos huiles Picual contiennent parfois plus de 1000 ppm de polyphénols totaux.

Nous avons cherché à élaborer une huile Picual très élevée en polyphénols mais avec un bon équilibre amer et épicé, très polyvalent en cuisine, ce qui est très apprécié par nos clients.

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