Les olives espagnoles

L'olive est une drupe comestible, de taille variable, avec une seule graine, noyau ou cœur, à l'intérieur. En Espagne, environ 200 variétés d'olives sont cultivées. Chacune d’entre elles se caractérise par des saveurs et des arômes uniques.

Les variétés d'olives que nous cultivons chez El Cortijo Suerte Alta sont les va- riétés typiques de la province de Cordoue:

-Picual : Cette variété, prédominante dans la péninsule ibérique et dans la pla- nète, est ainsi nommée pour la forme de son olive qui se termine par un pic. On la trouve principalement à Jaén, Cordoue et Grenade. Elle a un rendement en huile élevé, bien que cela dépende de l'état nutritionnel de l'olivier, du ni- veau de charge, de la maturation des olives, des conditions climatiques de la zone de culture, etc

-Hojiblanca : Elle doit son nom à la couleur de ses feuilles, de couleur claire (feuilles blanches). Cette variété a la particularité d'être utilisée à la fois pour obtenir de l'huile et pour l'utiliser comme olive de table. Elle mûrit tardivement et a une taille moyenne à grande.

-Picudo ou Carrasqueño : Originaire de Cordoue, plus précisément de Baena, sa culture se trouve principalement dans les provinces de Cordoue, Jaén, Gre- nade et Malaga. Cette variété est appelée « picudo », en raison de la forme de l'olive, courbe, pointue. Elle a de bonnes caractéristiques pour la production d'huile, bien qu'elle soit traditionnellement utilisée comme olive de table, ayant une bonne réputation.

Dans notre domaine de Séville, nous produisons notre huile d'olive extra vierge Marqués de Prado. La variété que nous produisons à Séville est l’arbequina :

-Arbequina : il s’agit de la variété la plus cultivée en Catalogne et fait partie des dix variétés les plus produites en Espagne. Son nom vient de la ville d’Arbeca dans la province de Lérida. Ce type d'olive n'a pas de bonnes caractéristiques pour les olives de table, en raison de sa petite taille et de son gros noyau. Il mûrit tôt.