Les meilleures huiles d’olive

Les meilleures huiles d’olive

06-09-2019

Les meilleures huiles d’olive
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Parfois, on nous demande la meilleure huile d'olive au monde et nous répondons tou- jours la même chose. Existe-t-il le meilleur livre, le meilleur film, la meilleure chanson, le meilleur bâtiment, la meilleure sculpture, le meilleur tableau ? Ce qui est vraiment important, c'est que le monde de la HOVE soit une culture et de ce fait, la meilleure des choses est toujours la richesse, la variété et la capacité de nous surprendre et de nous passionner pour cette culture particulière. Le plus important est de lire, d'écouter de la musique, de voir des films, des tableaux, des sculptures ou de l'architecture et à travers tout ça, de découvrir ce que l'on aime, de le vivre et d’en profiter. Et bien que nous ai- mions un musicien, Leonard Cohen par exemple, nous n'écoutons pas seulement et tou- jours ses chansons, et même si nous aimons un écrivain ou un roman, nous ne le lisons pas sans relâche et nous n'allons jamais au cinéma pour toujours voir le même film. De la même manière, même si nous aimons un vin en particulier, lorsque nous allons au restaurant, nous commandons des vins que nous ne connaissons pas pour les goûter et les comparer. Et ainsi, nous finissons par comprendre les livres, la musique, le cinéma, la peinture ou les vins et nous finissons par différencier quelque chose de bon et d’inté- ressant de quelque chose de faux et de décevant. Dans les choses que nous aimons, nous trouvons généralement l'authenticité, la différenciation, l'effort, le souci du détail, l'ori- ginalité et d'autres valeurs qui les rendent uniques.

Il en va de même pour une bonne huile d'olive extra vierge, une HOVE. Le plus impor- tant est de découvrir et de pénétrer leur univers, dans leurs arômes et leurs saveurs, leurs qualités saines, leurs processus de production, leurs variétés et régions, leurs produc- teurs, et finalement tout ce qui les rend uniques.

Les producteurs de HOVE, en général on sent que les autres producteurs avec la même passion pour l'excellence, sont des collaborateurs et non des concurrents car l'essentiel est de coopérer à la diffusion de ce savoir et de cette culture. Notre concurrence sont les huiles de graines, les huiles d'olive raffinées et les marques blanches, où la différencia- tion et l'excellence passent à un second plan pour traiter l'huile d'olive comme un pro- duit de masse, une 'marchandise'.

Comment le consommateur peut-il alors s'orienter et choisir dans un rayon rempli de HOVE ?

1. La première chose serait de choisir un établissement dans lequel il y a vraiment un rayon avec différentes HOVE, de différentes origines, variétés et formats d'emballage et d'éviter les rayons où nous avons un choix limité dans des formats en plastique où les migrations du récipient d'huile peuvent être très hautes et dangereuses.

2. La seconde serait de rechercher certaines références objectives de qualité et de différen- ciation. Nous allons nous concentrer sur trois d'entre elles : Sceau SIQEV de QvExtra, Sceau d'une Appellation d'Origine, Sceau d'Agriculture Biologique.

2.1 Association QVExtra international et sceau SIQEV: il s’agit d’une association de producteurs, tous avec oliveraie, moulin à huile et leur propre marque de HOVE, privée et à but non lucratif, créée pour promouvoir la connaissance de la HOVE entre produc- teurs et consommateurs grâce à la formation et la diffusion et avec le sceau de qualité SIQEV comme moyen pour reconnaître ces HOVE avec des normes de qualité et de contrôle bien supérieures à celles établies par la réglementation officielle.

Seules les huiles conformes à ces normes sont autorisées par QvExtra à utiliser le sceau SIQEV sur leur emballage. Elles seront contrôlées au point de vente final, par échan- tillonnage par une société de conseil externe, en étant analysées dans les Laboratoires Officiels pour vérifier qu'elles répondent aux paramètres de qualité, à la fois physico- chimiques et sensoriels, tout au long de leur date de consommation recommandée. L'ob- jectif est de fournir au public un support, le sceau SIQEV, gage de confiance et d'excel- lence.

CORTIJO DE SUERTE ALTA appartient à QvExtra depuis sa création en 2013 et ses deux marques, Cortijo de Suerte Alta et Marqués de Prado, dans tous leurs formats, sont qualifiées annuellement avec le sceau SIQEV.


2.2 Appellation d'Origine Protégée (AOP): c'est une garantie d'authenticité, d'origine et de qualité de ses HOVE, selon les variétés, les climats et les sols de production qui donnent lieu à des huiles aux caractéristiques organoleptiques distinctes et reconnais- sables. Leur législation et leurs règlements de fonctionnement, d'adhésion et de contrôle sont garantis par l'Union européenne avec son sceau.

L’appellation d'origine Baena, à laquelle appartient Cortijo de Suerte Alta, est située dans le centre de l'Andalousie et se caractérise par des sols calcaires et vallonnés, de faibles précipitations moyennes et une grande variété d'oliviers, ce qui produit des huiles aux arômes complexes et intenses ainsi qu’une amertume et un picotement modé- rés en raison de sa forte concentration en polyphénols. Les variétés prédominantes sont le Picudo, Hojiblanca, Picual et Pajarero, avec une superficie totale de 60 000 hectares.

Les huiles certifiées et conditionnées sous le sceau de la AOP Baena, restent scellées dans la cave sous son contrôle et sa supervision. Elles sont certifiées après avoir été dé- gustées et approuvées par le Panel Officiel des Dégustateurs de la AO Baena, en dégus- tations à l'aveugle et anonymes en séances composées d'au moins huit dégustateurs avec des échantillons prélevés directement dans les entrepôts des huileries par le personnel de la AO et ayant également passé une analyse physico-chimique dans un laboratoire externe accrédité, et tout cela sous le contrôle de l'organisme de certification de l'Appel- lation d'Origine de Baena.

L'ensemble de l'oliveraie de Cortijo Suerte Alta appartient à la AO Baena ainsi qu'à ses deux variétés CORTIJO DE SUERTE ALTA COUPAGE NATURAL ET CORTIJO DE SUERTE ALTA PICUAL et en 13 ans de vie, Cortijo Suerte Alta a obtenu 11 médailles d'or et 2 d’argent. Dans cet article (LIEN VERS L'ARTICLE LA AOP), nous vous ex- pliquons plus en détail la AO Baena.

2.3 Agriculture biologique : c'est une garantie de durabilité des oliveraies et une HOVE exempte de résidus chimiques provenant d'herbicides et d'insecticides. Les travaux, traitements et engrais sont effectués en utilisant exclusivement des produits d'origine éco- logique et protégés sous le sceau écologique et sous l'enregistrement. Il existe différents organismes de contrôle et de certification qui inspectent périodiquement l'oliveraie, les olives et les huiles obtenues, en prélevant des échantillons sur le terrain et dans le mou- lin à huile ainsi qu’en effectuant des analyses multi-résidus, et en contrôlant également la documentation et la traçabilité de l'ensemble du processus.

Cortijo de Suerte Alta est Certifiée par le CAAE, Comité andalou d'agriculture écolo- gique et nous avons des Certificats pour la Communauté Européenne, les États-Unis et le Japon.

2.4 Concours Qualité: Enfin, nous parlerons des concours Qualité nationaux et internatio- naux. L'Espagne est non seulement le plus grand producteur d'huile d'olive au monde, mais aussi le plus grand producteur de qualité d'huile d'olive extra vierge, comme en témoignent les récompenses obtenues par les marques espagnoles, qui figurent toujours parmi les huiles les plus primées du concours.

Un concours de qualité doit avoir trois exigences fondamentales pour être véritablement considéré parmi les meilleurs et avoir une garantie incontestable de crédibilité et d’im- partialité :

1.- Prélèvement d'échantillons dans les moulins par des techniciens ou des notaires in- dépendants. Il y a des concours dans lesquels les échantillons sont envoyés par les parti- cipants sans garantie que ces échantillons correspondent aux stocks réels dans les moulins.

2.- Détermination du volume de HOVE correspondant à l'échantillon également garanti par un technicien ou notaire indépendant, afin de certifier que le moulin dispose du vo- lume nécessaire d'huile soumise au concours pour son conditionnement.

3.- Panel international et indépendant de Dégustateurs et dégustations à l'aveugle. Ce point est essentiel pour l'équité des résultats du concours, mais sans les deux précédents, le jury le plus expert n'aura jamais la garantie que l'échantillon dégusté correspond vraiment à ce qui existe dans le moulin.

Cortijo de Suerte Alta participe chaque année à des concours nationaux et internationaux, à découvrir sur le site Web et sur nos réseaux sociaux.

Aceite Fresco