Qu’est-ce que la HOVE ? Huile d’Olive Vierge Extra

Les exigences pour qu'une huile d'olive soit extra vierge pourraient être spécifiées dans les points suivants:

- Que l'huile soit produite avec des olives.

- Que dans la méthode de fabrication, seuls des moyens mécaniques tels que la centrifugation, la pression … soient utilisés.

- Que certains paramètres tels que l'acidité, qui ne doit pas dépasser 0,8%, soient certifiés.

- Qu’une odeur se dégage dans notre système olfactif.

-   Qu'il n’y ait pas de défauts qui empêchent de discerner à la fois les perceptions olfactives et gustatives.

- Avoir une teneur élevée en polyphénols et donc en antioxydants, comme l'oléocanthal, une substance à laquelle nous avons consacré un article.

Quelle est la différence entre l'huile d'olive, l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive extra vierge?

Il y a une certaine confusion, parfois délibérée, dans la dénomination «huile d'olive» car elle peut être comprise comme un ensemble d'huiles d'olive (extra Vierge, Vierge, Raffinée et Lampante) ou comme une qualité commerciale, qui est emballée comme «huile d'olive, elle contient…. ” suivi d'un paragraphe, généralement moins lisible, expliquant qu'elle contient le mélange de raffiné et de vierge décrit ci-dessous.

Dans des statistiques récentes, on constate qu'en Espagne, 70% des consommateurs ignorent actuellement la différence entre l'huile d'olive (qui est encore chimiquement raffinée sans antioxydants naturels) et l’huile extra vierge.

1- L’huile d'olive: C'est un mélange de 90% d'huile d'olive raffinée à haute température, ce qui lui fait perdre ses propriétés organoleptiques, c'est-à-dire olfactives et gustatives. Malgré cela, elle est toujours adaptée à la consommation humaine, mais sans beaucoup des propriétés de l'huile extra vierge. Cette huile raffinée à 90% est composée d'huile d'olive extra vierge à 10%. Le résultat de ce mélange est l'huile d'olive.

2- L’huile d'olive vierge: il s’agit d’une huile pressée grâce à des méthodes mécaniques, elle conserve donc très largement les propriétés organoleptiques. Cependant, le fruit ou le processus d'élaboration pourrait avoir un léger défaut qui est perceptible chimiquement ou sensoriellement par la méthode du Panel Test. C'est un jus d'olive avec un léger défaut, mais parfaitement adapté à la consommation humaine et qui conserve toutes ses propriétés naturelles.

3- L'huile d'olive extra vierge (HOVE): Elle diffère de l'huile d'olive vierge car c'est un jus d'olive PARFAIT, sans défaut et aux vertus analytiques et sensorielles élevées. Il s'agit d'une huile qui a été soumise au panel test, par huit dégustateurs experts dans des conditions préétablies par des normes et qui n'a présenté aucun défaut. En termes analytiques, ses niveaux d'acidité ne dépassent pas 0,8 degrés. C'est celle qui conserve le mieux les propriétés organoleptiques, c'est donc celle qui présente le plus de goût et d'odeur, ainsi que les propriétés nutritionnelles.