Huile d’Olive Hojiblanca

Huile d’Olive Hojiblanca

24-05-2018

Huile d’Olive Hojiblanca
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L'huile Hojiblanca doit son nom à la couleur de ses feuilles. Cette variété a le dessous de ses feuilles de couleur claire ('feuilles blanches'). Cette variété est également connue sous le nom de 'Lucentina' car elle provient de Lucena (Cordoue). Environ 220 000 hectares sont destinés en Espagne à la production d'huile hojiblanca. C'est la variété prédominante dans les provinces de Cordoue et de Malaga.

L’huile Hojiblanca organoleptique : 

Nous soulignons que lorsque l'on parle des attributs sensoriels positifs de l'huile Hojiblanca, on fait référence à l'huile d'olive vierge ou extra vierge de la variété Hojiblanca.

La HOVE de récolte précoce de la variété Hojiblanca est une huile très herbacée aux arômes d'artichaut, de plantes sauvages, de tomate et d'écorce de banane. En bouche, l'astringence de l'artichaut est perçue, le goût caractéristique du piment épicé, qui commence dans la gorge et monte ensuite en bouche, l'amertume de l’amande ainsi que la feuille d'olivier.

Cette variété présente des propriétés organoleptiques très intéressantes lorsqu'elle est mélangée à d'autres variétés. Cela donne à l'huile une complexité et une très large gamme de nuances. Au cours de notre formation de quatre jours à l'IFAPA, nous avons goûté un coupage Hojiblanca et Pajarero, ce qui s’est révélé être le plus intéressant. Au nez, la peau de banane verte, la pomme verte, les herbes sauvages, la tomate et l'artichaut ont été perçus.En bouche, il y avait une entrée sucrée, suivie de l’amertume de l’amande et enfin un picotement moins intense que celui d'un Hojiblanco pur. Un autre coupage de l’Hojiblanco que nous avons goûté et qui était très intéressant était celui de l’Hojiblanco avec la Picudo. Dans celui-ci, la pomme, la poire verte ainsi que la pelure de banane se sont démarquées. Ce coupage a mis en évidence un fort picotement dans la gorge en raison de la variété Picuda.

Comment la HOVE Hojiblanco de Suerte Alta est-elle dans notre Coupage Naturel ?

Suerte Alta est située dans l'appellation d'origine Baena. C'est une région caractéristique pour avoir des oliviers centenaires entremêlant les variétés Hojiblanca, Picudo, Picual et Pajarero. Les oléiculteurs ont planté les différentes variétés entremêlées pour la stabilité de leur production, en raison des caractéristiques extrêmes de leur climat. Si une variété échouait un an, ils avaient la production d'une autre variété sur la parcelle. Une pollinisation croisée a également amélioré la fructification.

Notre Coupage Naturel est l'huile de notre plus ancienne oliveraie avec ces quatre variétés. Ce n'est pas un mélange que nous fabriquons dans un moulin à huile, c'est le fruit d'une oliveraie entremêlée, d’une pollinisation croisée et d'une récolte précoce où les différentes olives sont récoltées en même temps. Il y a des arbres de trois pieds, chaque pied d'une variété différente. Cela offre une complexité d'arômes et de nuances qui lui confèrent sa caractéristique différentielle, avec une entrée en bouche sucrée et douce que lui donne la Picudo, suivi par l'amertume caractéristique de la picual et la note finale épicée dans la gorge et la bouche de l’hojiblanco, ce qui nous a amenés à gagner consécutivement des médailles annuelles dans les prix de qualité de l'Appellation d'Origine Baena.

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