Densité de l´huile d´olive

À une température de 16 degrés, la densité moyenne de l'huile d'olive est de 0,916 kg / litre. Lorsque nous augmentons la température, la densité diminue à mesure que l'huile d'olive se dilate. En d'autres termes, plus la température est élevée, moins l'huile pèse. Dans le tableau Densité de l'huile d'olive, nous pouvons voir comment la densité diminue avec l'augmentation de la température.

Pourquoi la densité est-elle importante dans la production d'huile d’olive ? 

Pour comprendre comment l'huile d'olive est extraite de la pâte, il faut comprendre que l'huile est moins dense que l'eau et que la pâte. En d'autres termes, l'huile d'olive pèse moins que l'eau et la pâte. C'est pourquoi dans un verre d'eau, l'huile d'olive flotte à la surface et les restes de végétaux restent au fond du verre. Cette différence de densité va être ce qui permet d'extraire l'huile de la pâte, d'abord par un processus de centrifugation horizontale et ensuite par un processus de centrifugation verticale ou comme Suerte Alta le prône grâce à un processus de décantation.

1. Centrifugeuse horizontale. Lors de la centrifugation de la pâte d'olive, un anneau se forme dans lequel l'huile est au centre, et l'eau végétale et la partie solide sont à l'extérieur. De cette façon, il est possible d'extraire l'huile avec de l'eau végétale.

2. Centrifugeuse verticale ou système de décantation. La deuxième étape consiste à purger l'huile de l'eau végétale et des impuretés restantes. Pour cela, la plupart des moulins à huile utilisent un système de centrifugation verticale. Ce processus centrifuge l'huile liquide pour éliminer complètement l'humidité et les impuretés résiduelles de l'huile. Pour faciliter ce nettoyage, une part d'eau chaude est ajoutée à l'huile. Ce procédé a l'avantage d'être très rapide et les huiles sont exemptes d'humidité végétale. Cependant, les polyphénols, étant solubles dans l'eau ajoutée, sont perdus en partie, diminuant leur teneur en huile.

Cortijo de Suerte Alta utilise une autre méthode pour nettoyer l'huile provenant de la centrifugeuse horizontale. Il s’agit de la décantation statique dans de petites cuves de décantation. L'huile est conservée une journée dans ces cuves et comme l'eau et les solides en suspension pèsent plus que l'huile, ils se déposent dans le fond conique du décanteur et il est ainsi possible de purger l'huile. Cette méthode est plus lente et nécessite un nettoyage quotidien des cuves utilisées, mais l'huile obtenue conserve tous ses polyphénols car elle n'a pas été lavée à l'eau.

La densité dans les huiles végétales 

L'huile d'olive est une huile végétale. Toutes les huiles végétales sont moins denses que l’eau : elles pèsent toutes moins que l'eau. Cependant, au sein de ce groupe, certaines sont plus denses que l'huile d'olive comme l'huile de tournesol, l'huile de soja ou l'huile d'arachide. D'autres ont une densité plus faible comme la palme, la noix de coco, le maïs, le colza, le lin, le coton et le carcamo. Vous pouvez voir la densité des différentes huiles végétales à 20 °C dans le tableau Densité des différentes Huiles Végétales.