Huile d’Olive Arbequina

Huile d’Olive Arbequina

24-05-2018

Huile d’Olive Arbequina
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Origine de l'huile d'Arbequina

L'origine de l'huile Arbequina vient de la ville d'Arbeca, dans la région de Lleida des Garrigues. Il existe plusieurs légendes sur l'origine de l'Arbequina. Une légende raconte que le Roi Jaime Ier a apporté l'Arbequina en Catalogne de Majorque et que son sujet, le duc de Medinaceli qui était le seigneur d'Arbeca, a planté cette variété dans son fief. Une autre légende veut qu'elle ait été introduite par le duc de Medinaceli, seigneur d'Arbeca, qui l'a apportée de Palestine au XVIIIe siècle.

La production d’huile Arbequina aujourd'hui

Quelque 75 000 hectares sont actuellement destinés en Espagne à la production d'huile d'Arbequina. C'est la variété la plus cultivée en Catalogne et elle fait partie des dix variétés les plus produites en Espagne. Sa production est en augmentation car c'est une variété qui s'adapte bien à l'oliveraie super-intensive, à sa mise en production précoce ainsi qu'à son goût doux.

L’huile Arbequina organoleptique

Avant de continuer, il est essentiel d'expliquer qu'en parlant des caractéristiques organoleptiques de l'huile Arbequina, nous parlons des caractéristiques sensorielles de l'huile d'olive vierge ou extra vierge (HOVE) de la variété Arbequina étant donné que seule l'huile d'olive vierge ou extra vierge possède des attributs sensoriels positifs. Le raffinage ne présente ni arômes ni saveurs. Ce qui est mis en bouteille comme «huile d'olive» et que l'on retrouve dans les rayons de supermarchés, qui est composé à 90% d’huile raffinée et 10% de vierge ou extra vierge, ne présente que des attributs sensoriels positifs en raison du pourcentage qu'il contient de vierge ou extra vierge.

La HOV ou HOVE Arbequino est caractéristique pour son goût plus doux que celui d'autres variétés telles que la Picual ou la Hojiblanca, et pour être une huile avec des arômes et des saveurs qui rappellent principalement les fruits. Dans la HOVE Arbequino, la banane mûre,la bouillie de fruits ainsi que la pomme verte sont caractéristiques au nez. En bouche, vous pouvez apprécier une entrée sucrée et les différents fruits, et s'il s'agit d'un arbequino riche en polyphénols, un goût épicé suivra. Selon qu'il s'agit d’une huile au fruité mûr ou au fruité vert, la banane mûre et la bouillie de fruits ou la banane verte et la pomme verte prédomineront davantage en bouche.

Huiles de variétés similaires à l'huile Arbequina

D'autres huiles qui ont également des nuances fruitées qui rappelleraient l'huile Arbequina seraient l’Arbosana espagnol, le Leccino italien et les variétés Chemlali et Chetouide Tunisie.

Quelles propriétés organoleptiques dispose la HOVE Arbequina de Suerte Alta ? 

Chez Suerte Alta, nous ajoutons à notre Arbequino une petite proportion de notre Picual, environ 15%, pour lui ajouter de la complexité, des polyphénols et de la stabilité.

L'Arbequinolui offre une entrée douce suivie d’un picotement caractéristique en bouche et les arômes qui nous rappellent la pomme et la banane vertes. LaPicuallui donne sa douce amertume caractéristique de son haut niveau d'antioxydants naturels et lui donne les arômes de feuille verte, d'amande, de tomate et d'agrumes.

Production de notre Arbequin
o Marqués de Prado

L’olive, pour l'élaboration de cette huile, provient de notre domaine El Cañuelo qui est situé à Séville près de Mairena del Alcor. Dans cette vallée, nous avons planté une haie de faible densité, 750 plants par hectare, en terre sèche et écologique en suivant la tradition environnementale de l'entreprise familiale. La production obtenue est environ la moitié d'une superintensive conventionnelle en irrigation mais avec la plantation écologique en terre sèche, nous recherchons des huiles avec des taux de fruits et de polyphénols beaucoup plus élevés que les Arbequinos conventionnels. Nos Arbequinos contiennent environ 400 ppm de polyphénols.

   
Aceite Fresco