Comment le type d’oliveraie et la destination de l’olive déterminent la méthode de récolte la plus adaptée.
FAIT CLÉ
De la cueillette à la main dans l’oliveraie centenaire aux récolteuses de l’oliveraie super-intensive : trois méthodes, trois oliveraies, un même objectif
Types de récolte des olives : manuelle, semi-automatisée et automatisée.
Le mode de récolte des olives dépend du type de plantation de l’oliveraie et de la destination de la culture : olive de table ou production d’huile d’olive. Toutes les olives qui arrivent à notre moulin proviennent de notre propre production et de trois types de plantation. Sur le domaine de Suerte Alta, situé dans l’Appellation d’origine protégée Baena, coexistent une oliveraie traditionnelle, quasi centenaire, et une jeune oliveraie en plantation intensive. Sur le domaine de Séville, une plantation super-intensive destinée à la production de l’huile Arbequina de notre marque Marqués de Prado côtoie une plantation de Manzanilla destinée à l’olive de table.
Cette diversité de cultures explique que trois types de récolte différents soient pratiqués chez Suerte Alta.
Récolte manuelle des olives : la cueillette à la main.
Les olives sont récoltées à la main. C’est la technique employée pour cueillir nos olives de table. Elle est indispensable pour éviter toute agression des olives. C’est aussi la technique qui abîme le moins l’olivier. Elle exige le plus de main-d’œuvre et constitue donc le mode de récolte le plus coûteux.
Récolte semi-automatisée : vibration avec parapluie récepteur.
Suerte Alta dispose de ses propres vibreurs, ce qui est essentiel pour contrôler l’intensité de la vibration et abîmer le moins possible les oliviers.
Pour la récolte de la plantation intensive, le domaine dispose des machines les plus avancées dans ce domaine, qui associent au vibreur automoteur un parapluie récepteur, évitant ainsi de devoir ramasser les olives sur des filets.
Dans l’oliveraie traditionnelle, il n’est pas possible d’utiliser le parapluie, car les oliviers ont trois troncs et le parapluie ne peut pas se refermer : on utilise donc des vibreurs et les olives tombent sur des filets que l’on ramasse à l’aide d’un « caisson ».
Récolte automatisée : récolteuses automotrices pour l’oliveraie super-intensive.
La récolte de l’oliveraie super-intensive de Séville se fait à l’aide de récolteuses. Ces machines partagent une base commune avec les machines à vendanger, auxquelles elles ressemblent par leur aspect et leur fonctionnement. C’est le mode de récolte qui demande le moins de main-d’œuvre et donc le plus économique.
Questions fréquentes sur la récolte des olives
Il en existe trois principaux : la récolte manuelle par cueillette à la main, la récolte semi-automatisée avec vibreur et parapluie récepteur, et la récolte automatisée avec des récolteuses automotrices. Le choix de la méthode dépend du type de plantation et de la destination de l’olive, qu’elle soit destinée à la table ou à la production d’huile.
L’olive de table est cueillie à la main, car c’est la seule technique qui garantit que le fruit ne subit aucun dommage. C’est la méthode la plus coûteuse en main-d’œuvre, mais celle qui préserve le mieux l’intégrité de l’olive.
Dans l’oliveraie intensive, on utilise des vibreurs équipés d’un parapluie récepteur automoteur, qui évitent de devoir ramasser les olives au sol sur des filets. Dans l’oliveraie super-intensive, la densité et la disposition des arbres permettent l’utilisation de récolteuses similaires aux machines à vendanger, ce qui réduit considérablement la main-d’œuvre nécessaire.
Les oliviers de l’oliveraie traditionnelle ont généralement trois troncs, ce qui empêche le parapluie de se refermer correctement autour de l’arbre. C’est pourquoi, dans ces plantations, on utilise des vibreurs et les olives tombent sur des filets que l’on ramasse manuellement à l’aide d’un caisson.
