Sélection familiale · l’assemblage personnel du Marqués de Prado
Voici la sélection exclusive du Marqués de Prado : une HOVE bio assemblée à la main par la famille et l’équipe. Sa variété principale est l’Arbequina, à laquelle nous ajoutons de la Picual et de la Manzanilla selon la récolte. Une composition pensée pour les palais les plus exigeants.
L’Arbequina apporte douceur, fruité léger et notes de fruits frais ; la Picual complète l’ensemble avec du corps, de la structure et une élégante présence d’amertume et de piquant. L’huile est extraite à froid, en dessous de 27 °C, dans notre moulin à huile bioclimatique. Le résultat est une HOVE équilibrée, complexe et au profil sensoriel singulier.
Au nez, des arômes de pomme, de banane verte, d’ananas et d’amande douce, sur un fond élégant de feuille d’olivier. En bouche, un fruité complexe et harmonieux, avec une amertume subtile et un piquant final délicat. Idéale pour les poissons, les salades et les légumes rôtis, et comme huile de table d’exception. Disponible en 100 ml, 250 ml, 500 ml, bidon de 1 L et 3 L, et en coffret cadeau.
De l’oliveraie à la bouteille
Issue à la fois de notre oliveraie traditionnelle de Córdoba et de notre oliveraie super-intensive de Séville. Chaque variété est récoltée et broyée séparément. Ensuite, au chai, Manuel Heredia Halcón et l’équipe ajustent les proportions lot par lot. C’est la seule référence de notre maison dont le coupage final est décidé au laboratoire sensoriel, et non au champ.
1. Sélection familiale. Une partie de l’oliveraie du domaine est consacrée aux variétés Picual, Picuda et Manzanilla (40-100 ans) et une autre à l’Arbequina (5-10 ans en super-intensif). Certification bio CAAE depuis 1996 et irrigation goutte-à-goutte de précision.
2. Une récolte soignée. Récolte mécanisée sélective sur bâche, au point optimal de maturité. Chaque variété est récoltée séparément afin de préserver son caractère propre avant l’assemblage final.
3. Moulin à huile bioclimatique. De la branche au moulin dans les plus brefs délais. Broyage immédiat, malaxage court et extraction à froid en dessous de 27 °C. Découvrir le moulin à huile →
4. Décantation naturelle et mise en bouteille. Repos en cuves en acier inoxydable sous atmosphère inerte et mise en bouteille en verre vert opaque pour une protection totale contre la lumière.
