Investigación aplicada · polifenoles certificados en laboratorio
El Proyecto Polifenoles es la línea más exclusiva y orientada a la salud de Cortijo de Suerte Alta. Un AOVE 100% Picual de cosecha ultratemprana, diseñado para alcanzar concentraciones de polifenoles superiores a 1500 mg/kg, muy por encima del mínimo de 250 mg/kg que exige el Reglamento UE 432/2012 para hacer la declaración nutricional «los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos frente al daño oxidativo».
Para alcanzar estas cifras trabajamos en colaboración con investigadores de universidades andaluzas y aplicamos un protocolo estricto: recolección en envero muy temprano, transporte refrigerado, molturación en menos de dos horas y extracción a temperatura muy reducida (<22°C). Cada lote se analiza por HPLC y se etiqueta con su concentración exacta certificada por laboratorio acreditado.
Sensorialmente intenso, con amargor y picante pronunciados —los compuestos fenólicos son los responsables de ambos atributos, lo que convierte estos descriptores en marcadores de calidad. Pensado para consumir en crudo: una cucharada al día aporta los polifenoles necesarios para activar la declaración nutricional de la UE.
Del olivar a la botella
Cuatro generaciones cuidando el mismo olivar desde 1924. Sin atajos, sin química y con el respeto que pide un árbol que lleva más años en pie que cualquiera de nosotros.
1. Selección para máxima concentración fenólica. Picual exclusivamente del olivar joven (10-40 años) con altas concentraciones naturales de polifenoles. Cultivo ecológico CAAE con prácticas que estimulan la acumulación de antioxidantes en el fruto.
2. Cosecha ultratemprana. Recolección muy temprana —solo durante 1 día al año, cuando la aceituna está aún verde con primeros toques violetas— para captar el pico máximo de hidroxitirosol, oleuropeína y otros polifenoles.
3. Extracción ultrafría. Transporte refrigerado, molturación en menos de 2 horas y extracción bajo 22°C (más fría aún que el estándar de cosecha temprana). Cada parámetro se ajusta para preservar al máximo los compuestos termolábiles. Conocer la almazara →
4. Análisis HPLC y envasado protector. Cada lote se analiza por cromatografía líquida de alta resolución en laboratorio acreditado y se etiqueta con su contenido exacto de polifenoles. Envasado en botella de vidrio violeta protector para preservar al máximo los antioxidantes.
Cómo usar un AOVE alto en polifenoles
El Proyecto Polifenoles está pensado para un consumo funcional y sensorial muy específico: una cucharada al día en crudo. Su intensidad fenólica es excepcional —no es un AOVE de uso cotidiano sino una herramienta nutricional premium.
Una cucharada (15 ml) en ayunas activa la declaración UE de protección frente al daño oxidativo de los lípidos sanguíneos.
La forma clásica: pan integral, sal en escamas y un hilo. Acompañado de un café o un té funciona como desayuno saludable.
Ensaladas, espinacas, kale. Los polifenoles del Picual potencian los antioxidantes vegetales.
Quinoa, semillas, aguacate y un hilo final. Una manera moderna de incorporar polifenoles a la dieta.
Atún, salmón y sardinas. El Picual aporta polifenoles complementarios al omega-3.
Una cucharadita en zumos verdes — refuerza el perfil antioxidante de cualquier preparación cruda.
