Il existe un très grand nombre de variétés d’olivier et, par conséquent, d’HOVE. La variété d’une huile lui confère des caractéristiques organoleptiques qui la distinguent des autres.
CHIFFRE CLÉ
En Espagne, environ 200 variétés d’olives différentes sont cultivées.
Chez Cortijo de Suerte Alta, nous cultivons les variétés propres à la province de Córdoba, ainsi que l’Arbequina de notre domaine de Sevilla.
Les variétés de Suerte Alta
Picual : prédominante dans la péninsule Ibérique et dans le monde, elle doit son nom à sa forme qui se termine en pointe (« pico »). Présente surtout à Jaén, Córdoba et Granada, avec un rendement en huile élevé.
Hojiblanca : elle doit son nom à la couleur claire de ses feuilles (« hoja blanca »). Elle est utilisée aussi bien pour l’huile que comme olive de table ; maturation tardive et calibre moyen à gros.
Picuda ou Carrasqueño : originaire de Baena (Córdoba), elle est également présente à Jaén, Granada et Málaga. Son nom vient de sa forme incurvée et pointue ; elle est bonne pour l’huile, bien que traditionnellement utilisée comme olive de table.
Arbequina (dans le domaine de Sevilla, pour le Marqués de Prado) : la plus cultivée en Catalogne, elle doit son nom à Arbeca (Lleida). Petit calibre et gros noyau, peu adaptée comme olive de table ; maturation précoce.
Questions fréquentes sur l’olive
Environ 200.
La Picual, la Hojiblanca et la Picuda à Córdoba, et l’Arbequina dans son domaine de Sevilla.
La Hojiblanca.
L’Arbequina, avec laquelle est élaboré le Marqués de Prado.
