Le moulin à huile (en espagnol, « almazara ») se définit comme le lieu où l’on presse les olives pour obtenir l’huile d’olive. Les premiers moulins, d’origine très ancienne (âge du cuivre), consistaient en une sorte de mortier en pierre dans lequel on pressait de petites quantités d’olives.
L’ESSENTIEL
Le mot espagnol « almazara » vient de l’arabe al-ma´sara, le lieu où l’on obtient l’huile.
Les parties d’un moulin à huile : comment il est organisé
Aujourd’hui, les moulins à huile se composent de trois éléments :
Cour de réception : c’est la zone où l’olive est réceptionnée, nettoyée, lavée, pesée et stockée en attendant son broyage.
Salle de production : c’est un espace fermé où l’olive est broyée ; la pâte obtenue est ensuite malaxée, centrifugée et débarrassée de son eau. Une fois ce processus achevé, l’huile d’olive est stockée dans des cuves en acier inoxydable.
Cave : c’est un espace fermé, sombre, sans humidité et à température stable, où l’huile d’olive est conservée dans des cuves en acier inoxydable. Ces cuves doivent avoir un fond conique afin de pouvoir être nettoyées facilement.
Le moulin à huile de Suerte Alta : conception bioclimatique et efficacité énergétique
Notre moulin à huile a été conçu par son propriétaire, Manuel Heredia Halcón, architecte. Il a transformé l’idée même du moulin à huile pour en faire un bâtiment bioclimatique moderne, pensé pour réduire au minimum la consommation d’énergie et garantir la conservation et la stabilité de l’huile en cave.
La ligne du bâtiment a été adaptée au terrain afin de s’intégrer à l’ensemble du Cortijo existant : le volume de la cave a été partiellement enterré et l’édifice est protégé du soleil d’été par des pergolas, des écrans végétaux et des panneaux photovoltaïques. La climatisation et l’eau chaude du moulin utilisent comme combustible le noyau même extrait de l’olive.
Au total, l’énergie produite par les panneaux solaires et par les noyaux d’olive équivaut à la totalité de l’énergie consommée par le moulin tout au long de l’année, ce qui permet d’atteindre l’équilibre énergétique du processus.
En 2008, Cortijo de Suerte Alta a reçu le prix AEMO du meilleur moulin à huile d’Espagne.
Questions fréquentes sur le moulin à huile
« Almazara » vient de l’arabe al-ma´sara, qui signifie « lieu où l’on obtient l’huile ». C’est le nom donné en espagnol à l’installation où les olives sont transformées pour en extraire l’huile d’olive.
Un moulin à huile moderne se divise en trois zones : la cour de réception, où l’olive est réceptionnée, nettoyée, pesée et stockée ; la salle de production, où la pâte est broyée, malaxée et centrifugée ; et la cave, où l’huile est conservée dans des cuves en acier inoxydable, dans des conditions de température et d’obscurité stables.
L’olive est nettoyée puis broyée jusqu’à obtenir une pâte, qui est malaxée et centrifugée afin de séparer l’huile de l’eau de végétation et des matières solides. L’huile obtenue est ensuite clarifiée, filtrée et conservée en cave jusqu’à sa mise en bouteille.
Oui. Le moulin à huile de Cortijo de Suerte Alta en est un exemple : il associe des panneaux photovoltaïques à la valorisation des noyaux d’olive comme combustible, atteignant ainsi un équilibre énergétique complet tout au long de la campagne de production.
