ZUBEREITUNG
Hacken Sie zunächst Zwiebel, Knoblauch und Lauch klein. Um ein Fumet mit den Schalen der Garnelen vorzubereiten, kochen Sie sie fünf Minuten lang in einem Topf zusammen mit einer Tasse Wasser und einer Prise Salz. Gießen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einen anderen Topf, bringen Sie es auf mittlere Hitze und braten Sie darin Zwiebel, Knoblauch und Lauch zwei bis drei Minuten an. Pürieren Sie das Fumet zusammen mit dem Angebratenen und erhitzen Sie die entstandene Soße. Geben Sie dazu die Garnelen, nach zwei bis drei Minuten auch die Muscheln und den Wein; setzen Sie dann eine Minute lang den Deckel auf. Fügen Sie zuletzt die Seehechtscheiben hinzu und garen Sie sieben bis acht Minuten im verdeckten Topf.
Verwendung des Arbequinos
Diese Sorte wird aufgrund ihres weichen und süßen Geschmacks gewählt, der sie sich als ideal für Fisch herausstellt.
