ZUBEREITUNG
Hacken Sie zunächst die Zwiebel und schneiden Sie die Champignons und den Speck klein. Bringen Sie 100 ml Olivenöl in einem Topf auf mittlere Hitze und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch zwei bis drei Minuten lang an. Fügen Sie dann die Champignons hinzu und garen Sie weitere zwei Minuten. Geben Sie anschließend den Speck dazu und warten Sie zwei Minuten ab. Gießen Sie schließlich die Sahne dazu und rühren Sie eine Minute lang um. Geben Sie nun den geriebenen Käse dazu und schalten Sie die Herdplatte ab.
Gießen Sie 1 Liter Wasser zusammen mit zwei Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz in einen anderen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie dann die Makkaroni dazu und garen Sie acht bis zehn Minuten lang, bis sie bissfest sind. Tropfen Sie sie nun ab, geben Sie sie in die zuvor vorbereitete Soße und vermischen Sie bei niedriger Hitze.
Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier, zusammen mit den restlichen 100 ml Sahne, und gießen Sie diese Mischung in den Topf zu den Makkaroni und der Soße. Verrühren Sie zwei bis drei Minuten lang auf niedriger Hitze (damit das Ei nicht gerinnt) und salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.
Verwendung des Arbequinos
Diese Sorte eignet sich aufgrund ihres weichen und süßen Geschmacks für milde Soßen wie Béchamel und Carbonara.
