ZUBEREITUNG
Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß, reiben Sie die Schale einer Zitrone ab und vermischen Sie das Backpulver mit dem Mehl. Verrühren Sie in einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und fügen Sie dann Öl, Zimt, Zitronenabrieb und evtl. Vanilleessenz hinzu. Verrühren Sie nun das Mehl (mit Backpulver vermischt) in die erhaltene Mischung. Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif und bringen Sie es vorsichtig in den Teig ein. Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad auf, während Sie den Teig in die Backformen füllen.
(*) Wichtig: Die Formen werden auf ¾ ihrer Höhe gefüllt, damit der Teig im Ofen aufgehen kann. Vor dem Backen Zucker nach Belieben in jede Form streuen.
Verwendung des Picuals
Wir wählen diese Sorte aus, um Kontrast in dieses Dessert zu schaffen, indem wir die Süße der Muffins mit der Bitterkeit des Picuals und des Zitronenabriebs ergänzen.
