Arbequina Olivenöl

Arbequina Olivenöl

24-05-2018

Arbequina Olivenöl
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Herkunft des Arbequina-Öls 
 
Das Arbequina-Öl stammt aus der Stadt Arbeca in der Region Les Garrigues in Lleida, wo der Name seinen Ursprung hat. Es gibt mehrere Legenden über den Ursprung der Arbequina. Eine Legende besagt, dass König Jaime I. die Arbequina von Mallorca nach Katalonien brachte und sein Untertan, der Herzog von Medinaceli, der Herr von Arbeca, diese Sorte in seinem Lehen pflanzte. Eine andere Legende besagt, dass sie vom Herzog von Medinaceli, dem Herrn von Arbeca, eingeführt wurde, der sie im 18. Jahrhundert aus Palästina mitbrachte.
 
Arbequina-Ölproduktion heute
 
Derzeit werden in Spanien etwa 75.000 Hektar für die Produktion von Arbequina-Öl genutzt. Sie ist die am häufigsten angebaute Sorte in Katalonien und gehört zu den zehn meistproduzierten Sorten in Spanien. Die Produktion steigt, da es sich um eine Sorte handelt, die sich gut an die superintensiven Olivenhaine anpasst, die früh in die Produktion eintritt und die sich durch ihren milden Geschmack auszeichnet.
 
Organoleptische Eigenschaften des Arbequina-Öls
 
Bevor wir fortfahren, ist es wichtig zu erklären, dass wir, wenn wir über die organoleptischen Eigenschaften des Arbequina-Öls sprechen, über die sensorischen Eigenschaften von nativem Olivenöl oder nativem Olivenöl extra (EVOO) der Sorte Arbequina sprechen. Nur natives Olivenöl oder natives Olivenöl extra haben positive sensorische Eigenschaften. Das raffinierte Öl hat keine Aromen oder Geschmacksstoffe. Was als 'Olivenöl' in Flaschen abgefüllt wird und was wir in den Regalen der Supermärkte finden, das zu 90% aus raffiniertem und zu 10% aus nativem oder extra nativem Olivenöl besteht, weist nur aufgrund seines Anteils an nativem oder extra nativem Olivenöl positive sensorische Eigenschaften auf.

Das VOO oder das EVOO Arbequina ist charakteristisch für seinen milderen Geschmack als andere Sorten wie Picual oder Hojiblanca und dafür, dass es ein Öl mit Aromen und Geschmacksrichtungen ist, das überwiegend an Früchte erinnert. Im EVOO Arbequina sind in der Nase die reifen Bananen und Obstmaische sowie der grüne Apfel charakteristisch. Im Mund kann man einen süßen Eintritt und die verschiedenen Früchte wahrnehmen, und wenn es ein Arbequina mit einem hohen Polyphenolgehalt ist, folgt im Mund Würze. Je nachdem, ob es sich um eine reife Frucht oder eine grüne Frucht handelt, überwiegt im Mund die reife Bananen-Fruchtpaste oder die grüne Banane und der grüne Apfel. 
 
Öl-Sorten, die dem Arbequina-Öl ähnlich sind

Andere Öle, die ebenfalls fruchtige Nuancen aufweisen, die an das Arbequina-Öl erinnern würden, sind Arbosana aus Spanien, Leccino aus Italien sowie Chemlali und Chetoui aus Tunesien.

Was sind die organoleptischen Eigenschaften des EVOO Arbequina von Suerte Alta?

Bei Suerte Alta fügen wir unserem Arbequina einen kleinen Teil unseres Picuals hinzu, etwa 15%, um Komplexität, Polyphenole und Stabilität zu erhöhen.

Der Arbequina gibt ihm einen süßen Einstieg, gefolgt von einer charakteristischen Schärfe im Mund und Hals und Aromen, die an grüne Äpfel und Bananen erinnern. Der Picual verleiht ihm seine sanfte Bitterkeit, die durch seinen hohen Gehalt an natürlichen Antioxidantien und die Aromen von grünen Blättern, Mandeln, Tomaten und Zitrusfrüchten gekennzeichnet ist.
 
Produktion unseres Arbequina Marqués de Prado

Die Oliven für die Herstellung dieses Öls stammen von unserem Bauernhof El Cañuelo, der sich in Sevilla in der Nähe von Mairena del Alcor befindet. Auf dieser Ebene haben wir eine Hecke mit geringer Dichte, 750 Pflanzen pro Hektar, gepflanzt, die getrocknet und biologisch angebaut wird, und damit der ökologischen Tradition des Familienunternehmens folgt. Die erzielte Produktion ist etwa halb so hoch wie die einer konventionellen, superintensiven Bewässerungsanlage, aber mit der ökologischen Plantage im Trockenen suchen wir nach Ölen mit einem Grad an Fruchtgehalt und Polyphenolen, die viel höher sind als die konventionellen Arbequinos. Unsere Arbequinos bestehen aus etwa 400 ppm Polyphenolen.
  
Aceite Fresco