Existen muchísimas variedades de olivo y, por tanto, de AOVE. La variedad de un aceite le confiere unas características organolépticas que lo hacen distinto a los demás.
DATO CLAVE
En el olivar centenario de Suerte Alta existen árboles de tres troncos, cada uno de una variedad distinta, el origen natural del Coupage Natural.
A continuación, repasamos las cuatro variedades que produce Cortijo de Suerte Alta: Picual, Arbequino, Picudo y Hojiblanca.
Picual
Variedad predominante en el planeta y la península. Su nombre viene de la forma de su aceituna, acabada en pico (también llamada «Marteña»). Alto rendimiento, aromas herbáceos y tendencia amarga por su alto nivel de antioxidantes, lo que le da gran estabilidad. El Picual de recolección temprana tiene frutados altos, aromas verdes de hoja y tallo, y notas de almendra verde y tomatera. El de Suerte Alta procede del olivar tradicional de Albendín, árboles centenarios plantados a 13×13 metros, de recolección temprana.
Arbequino
La variedad más cultivada en Cataluña, de nombre por la localidad de Arbeca. Tamaño pequeño con hueso grande (no válida como aceituna de mesa). Predominantemente frutal, con notas de plátano y manzana y entrada muy dulce. Nuestro Arbequino (envasado como Marqués de Prado) procede del olivar ecológico de secano superintensivo de la finca El Cañuelo, en Mairena del Alcor, Sevilla.
Hojiblanco
Árbol de hoja alargada con tonos plateados en el envés, de ahí su nombre (también «Lucentino», por Lucena). Aceituna redondeada, apta tanto para mesa como para aceite. De recolección temprana, frutados verdes muy altos con notas de hierbas de campo, alcachofa y ortiga, y un picante muy intenso que sube de garganta a paladar.
Picudo o Carrasqueño
Árbol rústico y de crecimiento lento, originario de la Subbética cordobesa, característico de las D.O.P. Baena y Priego. Aceituna grande con forma de pico. Variedad herbácea, con aromas de hierba y manzana verde, entrada dulce y picante moderado en garganta.
Coupage Natural de Cortijo de Suerte Alta
Un coupage es un AOVE compuesto por varias variedades que le dan complejidad y armonía. El nuestro proviene de nuestro olivar más antiguo (unos 100 años, plantado a 13×13 metros, 70 árboles por hectárea) con Picudo, Picual y Hojiblanca entremezclados de forma natural. No es una mezcla hecha en almazara. Los suelos pobres y calizos de Baena, con lluvias escasas y temperaturas extremas (de -10ºC en invierno a 45ºC en verano), llevaron a los olivareros a plantar variedades mezcladas para asegurar la producción ante heladas o calores puntuales.
En boca, la entrada suave y dulce la da el Picudo (con un toque de manzana verde), seguida del amargor moderado y la tomatera del Picual, las notas verdes del Hojiblanco y su picor característico, que sube de garganta a boca como pimienta negra minutos después. Un aceite complejo, de final largo, picante y con notas de almendra verde.
Preguntas frecuentes sobre las variedades de AOVE
Picudo, Picual y Hojiblanca, entremezcladas de forma natural en el propio olivar.
Un AOVE compuesto por varias variedades, ya sea mezclado en almazara o procedente de un olivar con variedades entremezcladas.
Para asegurar la producción: si una variedad se veía afectada por una helada o calor puntual, las otras, con ciclos distintos, no se veían perjudicadas.
Es su otro nombre habitual, típico de la Subbética cordobesa y de las D.O.P. Baena y Priego de Córdoba.
