ЧТО ТАКОЕ EVOO? – Экстра – Верджин Оливковое Масло

ЧТО ТАКОЕ EVOO? – Экстра – Верджин Оливковое Масло

06-04-2019

ЧТО ТАКОЕ EVOO? – Экстра – Верджин Оливковое Масло
5 (11 голосов)
¡Valórala!

EVOO (ExtraVirginOliveOil) - это аббревиатура оливкового масла экстра вирджин. Но что на самом деле означает EVOO? Тот факт, что оливковое масло является экстра вирджин означает, что это чистый выжатый оливковый сок. Оливковое масло представляет собой смесь различных рафинированных оливковых масел и нерафинированных оливковых масел. Смесовое оливковое масло теряет большое количество полифенолов и витаминов, присутствующих в оливковом масле Экстра - Верджин, а также органолептические, то есть обонятельные и вкусовые свойства. Кроме того, как их питательная ценность, так и их сенсорное восприятие значительно снижаются.

 
Требования к оливковому маслу экстра вирджин могут быть конкретизированы в следующих пунктах:
 
- Чтобы масло производилось только из оливок.

- Чтобы в методе обработки использовались только механические средства, такие как центрифугирование, давление…

- Сертифицировано по определенным параметрам, таким как кислотность, которая не должна превышать 0,8%.

- У масла характерный запах, который заметен для нашей обонятельной системы.

- У этого масла нет недостатков, которые мешают различать как обонятельные, так и вкусовые восприятия.

- Масло имеет высокое содержание полифенолов и, следовательно, антиоксидантов, как олеокантал, вещество, которому мы посвятили отдельную статью.

 

В чем разница между оливковым маслом, оливковым маслом веджин и оливковым маслом экстра - верджин?

 

Существует некоторая путаница, иногда преднамеренная, в названии 'оливковое масло“, поскольку оно может пониматься как набор оливковых масел (экстра вирджин, вирджин, рафинированное и Лампадное) или коммерческое качество, которое упаковано как' оливковое масло, содержит....” за ним следует абзац, обычно менее выделенный, который объясняет, что он содержит смесь оливковых масел, описанную ниже.

 
В недавней статистике установлено, что в настоящее время в Испании 70% потребителей игнорируют разницу между оливковым маслом (которое не перестает быть химически рафинированным без природных антиоксидантов) и оливковым маслом экстра вирджин.

 

  1. Оливковое масло: это смесь 90% оливкового масла, которая была очищена при высоких температурах, что приводит к потере органолептических, то есть обонятельных и вкусовых свойств. Тем не менее, он по-прежнему подходит для потребления человеком, но без многих свойств экстра-верджин масла. Это 90% рафинированного масла, смешанного с 10% оливкового масла экстра вирджин. Результатом этой смеси является оливковое масло.
  2. оливковое масло Верджин: это масло, прессованное механическими методами, поэтому оно в значительной степени сохраняет органолептические свойства. Тем не менее, ягоды оливок и процесс производства могут иметь небольшой дефект, обнаруженный физически химически или сенсорно с помощью метода тестовой панели. Это оливковый сок с небольшим недостатком, годится для употребления в пищу и сохраняет многие природные свойства оливкового масла. Кислотность этого масла от 0,8 до 2.
  3. оливковое масло экстра вирджин (EVOO): отличается от оливкового масла тем, что это идеальный оливковый сок, без каких-либо дефектов и с высокими аналитическими и сенсорными достоинствами. Это масло, которое было подвергнуто тестовой панели восемью опытными дегустаторами в стандартных условиях и не имело никаких дефектов. По данным аналитики, уровень кислотности не превышает 0,8 градуса. Это тот, который лучше всего сохраняет органолептические свойства, поэтому он обладает наибольшим вкусом и запахом, а также питательными свойствами.