ТИПЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Когда потребитель покупает оливковое масло в магазине, он может найти следующие категории В линейных: оливковое масло экстра вирджин (EVOO), оливковое масло вирджин (AOV) и оливковое масло (AO).
Большая (иногда преднамеренная) путаница заключается в том, что, когда мы говорим о “оливковом масле”, мы не знаем, говорим ли мы о наборе всех категорий или только о том, что помечено как “оливковое масло содержит...”, где слово содержит и то, что следует за ним, едва читается. Поэтому давайте попробуем прояснить различия между ними.

В маслице вы получаете только девственные оливковые масла, которые в зависимости от их качества могут быть экстра-девственными, девственными или девственными лампанте. Все они получены исключительно механическими средствами.

Оливковое масло экстра вирджин: это идеальный оливковый сок, без физических или сенсорных дефектов и высокого уровня фруктового сока. Это масло, полученное только с помощью механических процедур, имеет официальную максимальную степень кислотности 0,8%. Чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Масла высокой удачи имеют максимальную кислотность 0,2 ° и фруктовый более 4. Существует множество других стандартных официальных параметров, которые анализируются для обеспечения качества и химической физической чистоты AOVEs.

Это масло является идеальным подлинным оливковым соком, сохраняет все свои натуральные витамины и антиоксиданты (полифенолы), не содержит добавок или консервантов и обладает сенсорными и органолептическими характеристиками, которые отличают его от других видов масел.

Для определения органолептических свойств масла проводится тестовая панель. В этом официальном тесте, проводимом как минимум восемью специализированными дегустаторами, в нормализованных и статистически контролируемых условиях и гарантированных слепыми дегустациями, анализируются различные положительные (фруктовые, горькие или пряные...) или отрицательные (чахлые, прогорклые, металлические,..) для выявления дефектов, не обнаруженных по сей день в химическом физическом анализе.

Это масла, произведенные в начале кампании, со свежими оливками с дерева, приготовленные сразу после сбора и в идеальных условиях производства и температурах.

Оливковое масло: это оливковый сок с небольшим дефектом. Это оливковое масло, в отличие от масла экстра вирджин, поддерживает более высокую степень кислотности, которая не может быть выше 2%, и небольшой сенсорный дефект.
Эти дефекты могут быть вызваны более низким качеством оливки или не очень тщательным производственным процессом.

Во всяком случае, это все еще оливковый сок, хотя и менее свежий или более низкого качества, а также содержит для своего времени сбора и производственного процесса меньшее количество антиоксидантов и витаминов.

Девственное масло Lampante, это масло с высокими дефектами и не может потребляться непосредственно, оно должно быть очищено. (Слово 'рафинированный', в данном случае, происходит от нефтеперерабатывающего завода, а не от очень тонкого!!!)
Дефект лампантных масел может быть вызван поврежденными оливками (вредителями, морозами, грибами) или поздним сбором, или собранными с почвы и, следовательно, уже ферментированными, или плохим процессом промывки, или плохой обработкой при высоких температурах или загрязнением.

Поэтому полученное масло представляет собой оливковый сок очень низкого качества, имеющий кислотность более 2% и многие дефекты, которые делают его непригодным для

потребления человеком. Это масло должно быть очищено, физически химически, на нефтеперерабатывающем заводе.

Рафинированное оливковое масло, это масло, которое прошло через химический физический процесс, чтобы устранить все физические дефекты (повышенная кислотность, чтобы снизить его до 0,3°) и сенсорные. В этом процессе он также теряет все свои природные витамины и антиоксиданты. Он не может быть упакован в чистую упаковку, но смешан с каким-то AOV, чтобы придать ему цвет и ароматы.
Это оливковое масло получают из оливкового масла лампанте, которое, как мы только что объяснили, является дефектным оливковым соком. Он проходит процесс рафинирования, который заключается в его превращении в пищевое масло путем применения физико – химических процессов (высокие температуры, каустическая сода, фосфорная кислота, глины), где они устраняют негативные физические и органолептические характеристики (неприятные запахи и вкусы), которые делают его непригодным для употребления. Но, теряя отрицательные характеристики, масло также теряет свои положительные свойства. Среди других положительных атрибутов оливковое масло теряет свои полифенолы при рафинировании. Это масло больше не является оливковым маслом, оно не на вкус и не пахнет ничем, оно прозрачно и должно быть смешано с небольшим количеством девственного масла, что приводит к тому, что разливается в бутылки как “оливковое масло “содержит”, где то, что в нем содержится, не всегда легко читается.

'Оливковое масло содержит...': это смесь рафинированного и девственного, в которой рафинированный составляет 90%, а девственный-5-10%. Это не натуральный оливковый сок и потерял свои полифенолы и витамины. Эта коммерческая категория, бывший 0,4°, сохраняет жирные физические характеристики и химический состав оливкового масла, но не его второстепенные компоненты (полифенолы и витамины) или его природные ароматы. Это очень распространено в испанских линейках, и, согласно недавней статистике, 70% испанских потребителей до сих пор не знают о разнице между “оливковым маслом экстра вирджин” и” оливковым маслом содержит”.

Когда вы слышите о сортах 'оливкового масла “или его ароматах, переведите внутрь и подумайте о том, что действительно хорошо с точки зрения гастрономии, это ”оливковое масло экстра вирджин'.