Сорта Оливкового Масла

Сорта Оливкового Масла

04-04-2020

Сорта Оливкового Масла
5 (49 голосов)
¡Valórala!

Существует множество сортов оливковых деревьев и, поэтому множество сортов оливковых масел. У каждого сорта оливкового масла есть свои органолептические свойства, которые отличают его от всех остальных. Далее мы проанализируем сорта оливковых масел, которые производит усадьба Суэрте Альта (Пикуаль, Арбекина, Пикудо и Охибланка).

 

Пикуаль: Это самый распространенный сорт оливок на Иберийском полуострове и на всей планеты. Название этого сорта связано с формой этой оливки, которая заканчивается острым кончиком. В Испании этот сорт иногда называется Мартенья, в честь деревни Пуэбло де Мартос. У этого сорта оливки высокая производительность, хотя она сильно зависит от питательного состояния оливки, спелости оливки, климатических условий зоны выращивания, итд. Этот сорт оливки характеризуется запахом трав и обычно горьковата, из-за типов и уровней натуральных антиоксидантов, присутствующих в этом сорте оливок, которые делают масло из этого сорта оливок очень стабильным. Масло сорта Пикуаль обычно умеренно острое и остальные характеристики сильно варьируются, зависимо от времени сбора. В EVOO сорта Пикуаль раннего сбора преобладают фруктовые вкусы - ярко выраженные ароматы зеленых листьев и стеблей, и ноты зеленого миндаля, и ноты помидорного растения. В EVOO позднего урожая доминируют характерные ароматы фигового дерева, томатного дерева, и миндаля.

 

Арбекина: Этот сорт оливки больше всего выращивается в Каталонии и её имя происходит от деревни Арбека. У этой оливки маленький размер и большая кость, поэтому этот сорт не годен для столовых оливок. Этот сорт оливки распространился по всей Испании, благодаря своей выносливости и способности быстро адаптироваться к супер интенсивному выращиванию.

Оливковое масло сорта Арбекина преимущественно фруктовое на вкус, с характерными нотами яблока, и банана - очень сладкое на вкус. Зависимо от вида культивирования и времени сбора, вкусовые качества варьируются. В раннем урожае и в  сухом культивирование, с низким содержанием воды, масле не очень фруктовое и доминирующие вкусы - банана, яблока, за которыми следует умеренное пощипывание в гортани. В позднем урожае или в культивированием с интенсивным орошением, где производство может быть очень высоким, масла мало фруктовые и большинство ароматов - аромат спелых бананов и яблок - очень сладкие я мало острые, последственно у них низкие показатели полифенолов и стабильности.

Наше масло сорта Арбекина, фасованный под маркой Маркиз Де Прадо, происходит из нашей экологической оливковой рощи супер интенсивного сухого культивирования (с низкой плотностью 750 деревьев / гектар), расположенной в нашей усадьбе Эль Каньуэло, в Маинера де Алкор, Севилья.

Охибланка: Это дерево с удлиненными листьями, с передней стороны серебристо-белого цвета, что и придаёт ей её название (Hojiblanca, что можно перевести, как hoji=лист, blanca=белый). У этого дерево круглая оливка, которую можно использовать как и столовую оливку, так и делать из неё масло. Дерево очень красивое на взгляд, так как на нём хорошо видны оливки и у него характерные выступы на стволу. Оливка также называется “Люсентина”, в честь города Люсена, в провинции Кордова. Эта оливки наинтереснейшая с точки зрения ее качеств, как в зеленом состоянии, так и в спелом состоянии. В EVOO сорта Охибланка раннего сбора преобладают фруктовые вкусы с нотами различных полевых трав, артишоков, крапивы, зеленого банана и характерным пощипыванием в носу и явным першением в гортани, которое постепенно поднимается до рта и нёба. У Охибланка позднего урожая, наоборот, очень мягкое масло, с деликатными нотками сладости и остринки.