L’huile Hojiblanca doit son nom à la couleur de ses feuilles : leur revers est de couleur claire (« feuilles blanches »). Elle est également connue sous le nom de « Lucentina », car elle est originaire de Lucena (Córdoba). C’est la variété prédominante à Córdoba et à Málaga, avec quelque 220 000 hectares consacrés à sa production en Espagne.
DONNÉE CLÉ
L’Espagne consacre quelque 220 000 hectares à la production d’huile Hojiblanca, la variété prédominante à Córdoba et à Málaga.
Profil organoleptique
La HOVE Hojiblanca de récolte précoce est très herbacée, avec des arômes d’artichaut, de plantes sauvages, de plant de tomate et de peau de banane. En bouche, on perçoit l’astringence de l’artichaut, un piquant de piment qui monte de la gorge au palais, et l’amertume de l’amande amère et de la feuille d’olivier.
Assemblée à d’autres variétés, elle gagne en complexité : un coupage de Hojiblanca et de Pajarero apporte au nez des notes de peau de banane verte, de pomme verte et d’herbes sauvages, avec une attaque douce et un piquant plus léger en bouche. Avec la Picuda, ce sont la pomme et la poire vertes qui ressortent, avec un piquant plus intense en gorge.
La Hojiblanca du Coupage Natural de Suerte Alta
L’AOP Baena se caractérise par des oliviers centenaires où les variétés Hojiblanca, Picuda, Picual et Pajarero sont entremêlées. Les oléiculteurs les ont plantées ainsi pour stabiliser la production face à un climat extrême (si une variété faisait défaut une année, une autre compensait) et pour profiter de la pollinisation croisée.
Notre Coupage Natural est l’huile de notre plus ancienne oliveraie, plantée de ces quatre variétés, et non un assemblage réalisé au moulin à huile : il est le fruit de l’oliveraie elle-même, aux variétés entremêlées, et d’une récolte précoce commune. Il offre une attaque douce apportée par la Picuda, l’amertume caractéristique de la Picual et le piquant final en gorge et en bouche de la Hojiblanca, ce qui nous a valu des médailles consécutives aux concours de qualité de l’AOP Baena.
Questions fréquentes sur l’huile Hojiblanca
De la couleur claire du revers de ses feuilles.
Dans les provinces de Córdoba et de Málaga, sur quelque 220 000 hectares en Espagne.
Son piquant caractéristique en gorge et en bouche.
Avec le Pajarero, des notes de peau de banane et d’herbes sauvages ; avec la Picuda, de la pomme et de la poire vertes, avec un piquant plus intense.
