ALUBIAS CON VERDURAS

PREPARACION

Dejar en remojo las alubias la noche antes. Picar la cebolla. Verter 150ml de AOVE Arbequina en la olla. Añadir la cebolla y sofreír. Agregar las dos cucharadas de pimentón, las alubias y la sal. Añadir 2 hojas de laurel, los pimientos, el tomate, la zanahoria y el puerro. Cubrir todo con agua y dejarlo cocer durante ½ hora a fuego alto. Sacar los pimientos, tomate, zanahoria y puerro. Pelar el tomate. Pasar toda la verdura por la batidora y luego verter esta salsa sobre las alubias. Dejar cocer las alubias con su salsa durante ½ hora a fuego alto.