Una Denominación de Origen Protegida (DOP) no se crea: se reconoce por las características únicas de sus productos. La D.O.P. Baena reconoce las características de los aceites de una comarca con 60.000 hectáreas de olivar.
DATO CLAVE
El Panel de Cata de la D.O.P. Baena está formado por 8 expertos que catan cada muestra a ciegas antes de autorizar el sello numerado.
Estas características únicas vienen dadas por factores como la variedad de aceituna, la orografía, el suelo y el clima.
Los factores que definen una DOP
Variedad de aceituna: en la D.O.P. Baena predomina la Picuda, junto a Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa o Pajarero, muy distintas de la Arbequina, Rojal y Morruda de la D.O.P. Siurana (Cataluña), y similares a las de Priego de Córdoba.
Orografía: aunque Baena y Priego de Córdoba comparten variedades, sus aceites son distintos por la orografía. Priego, más accidentada y montañosa, genera un microclima de alta pluviosidad y grandes oscilaciones térmicas.
Suelo: en Baena, suelos calizos con alto contenido en carbonato cálcico; en Siurana, de pizarra, arcilla o arenisca.
Clima: en Baena, inviernos suaves y veranos calurosos, con baja pluviometría que provoca estrés hídrico, ante lo que el olivo reacciona produciendo un nivel muy alto de polifenoles. DOPs con más lluvia o temperaturas más bajas tienden a tener aceites más herbáceos y con menos polifenoles.
Cómo controla la calidad el Consejo Regulador
En la D.O.P. Baena, el Consejo Regulador (elegido por olivicultores, cooperativas, industriales y envasadoras) certifica los aceites a través de un Comité de Calificación: se toman muestras de cada depósito, se precintan y se analizan físico-químicamente y sensorialmente. Un Panel de Cata de 8 expertos evalúa cada muestra a ciegas para certificar ausencia de defectos y un nivel de frutado muy alto antes de autorizar el Sello de Calidad numerado. Los depósitos se mantienen precintados hasta que se embotella o se vende, momento en el que la DOP debe acudir a la almazara para desprecintarlos.
Fuentes
dobaena.com/comarca.html
dopriegodecordoba.es
Preguntas frecuentes sobre la Denominación de Origen
No, se reconoce a partir de las características ya existentes de los productos de una comarca.
La Picuda, junto a Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa y Pajarero.
A través de un Panel de Cata de 8 expertos que evalúa cada muestra a ciegas antes de autorizar el sello numerado.
La Picuda, junto a Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa y Pajarero.
