Crema de Chocolate con AOVE Ecológico

La crema de chocolate más sana que jamás has probado. El aceite de oliva virgen extra aporta una textura sedosa que ninguna mantequilla puede igualar, y las notas frutadas del Coupage Natural añaden una dimensión aromática completamente nueva.

En Suerte Alta llevamos años usando nuestros aceites en repostería y esta crema se ha convertido en uno de los favoritos del equipo. Sin conservantes, sin aceite de palma, con todo el sabor —y con los polifenoles del mejor AOVE ecológico de España.

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Crema de chocolate con AOVE ecológico

Sin mantequilla, sin aceite de palma. Solo chocolate negro 70%, Coupage Natural de Suerte Alta y cuatro ingredientes más. Lista en 20 minutos.

Plato Desayuno

Tiempo Total 20 minutos minutos

Servings 6

Ingredientes

• 200 g chocolate negro 70% Sin aceite de palma, de buena calidad
• 4 cdas AOVE Coupage Natural Suerte Alta · D.O.P. Baena
• 1 cdta extracto de vainilla Extracto puro, no esencia sintética
• 100 ml  nata para montar Mínimo 35% de materia grasa
• 2 cdas miel de acacia O sirope de agave para versión vegana
• 1 pizca sal marina La sal potencia el sabor del chocolate

Instrucciones

• Trocea el chocolate

  Trocea el chocolate negro en piezas pequeñas y colócalo en un bol resistente al calor. Cuanto más fino lo piques, más rápido y homogéneo será el fundido.
Usa chocolate de tableta de calidad, no gotas industriales. La diferencia en sabor es notable.
• Calienta la nata

  Calienta la nata a fuego suave hasta que empiece a humear (85-90°C). No dejes que hierva. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, ya está lista.
• Funde el chocolate con técnica ganache

  Vierte la nata caliente sobre el chocolate troceado. Deja reposar 2 minutos sin remover. Después mezcla con espátula desde el centro hacia afuera en movimientos circulares hasta obtener una ganache lisa y brillante.
• Tritura la verdura

  Retira los pimientos, el tomate, la zanahoria y el puerro; pela el tomate. Pasa toda la verdura por la batidora y vierte la salsa resultante sobre las alubias.
• Incorpora el AOVE en hilo fino

  Espera a que la mezcla baje a unos 40°C (tibia al tacto). Incorpora el Coupage Natural en hilo fino mientras mezclas constantemente. El aceite emulsiona con el chocolate dando una textura sedosa y brillante única.
Si el chocolate está muy caliente, el aceite se separa. Temperatura ideal: 38-42°C.
• Añade miel, vainilla y sal

  Agrega la miel, el extracto de vainilla puro y la pizca de sal. La sal puede parecer contraintuitiva, pero potencia enormemente el sabor del chocolate. Mezcla bien hasta integrar todo.
• Reposa y conserva

  Deja templar a temperatura ambiente 30-45 minutos. La crema estará líquida en caliente —es normal— y se compactará al enfriarse. Vierte en tarro de cristal. En nevera tendrá la textura perfecta para untar al día siguiente.
Se conserva hasta 3 semanas en nevera. Saca el tarro 15 min antes de usar para recuperar su textura.

Notas

• Para una versión más intensa, usa chocolate al 85% y reduce la miel a una cucharada.
• Añade 1 cucharadita de café espresso soluble para potenciar el sabor a chocolate.
  Prueba con Picual en Envero en lugar del Coupage: el picante sutil crea una crema más compleja e interesante.
• Para bodas y eventos: vierte en tarros de 50ml personalizados. Un detalle de regalo original y saludable.
• Si el aceite se separa, calienta ligeramente y vuelve a emulsionar batiendo enérgicamente.