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Crema de chocolate con AOVE ecológico

Sin mantequilla, sin aceite de palma. Solo chocolate negro 70%, Coupage Natural de Suerte Alta y cuatro ingredientes más. Lista en 20 minutos.
Plato Desayuno
Tiempo Total 20 minutos
Servings 6

Ingredientes

  • 200 g chocolate negro 70% Sin aceite de palma, de buena calidad
  • 4 cdas AOVE Coupage Natural Suerte Alta · D.O.P. Baena
  • 1 cdta extracto de vainilla Extracto puro, no esencia sintética
  • 100 ml  nata para montar Mínimo 35% de materia grasa
  • 2 cdas miel de acacia O sirope de agave para versión vegana
  • 1 pizca sal marina La sal potencia el sabor del chocolate

Instrucciones

  • Trocea el chocolate
    Trocea el chocolate negro en piezas pequeñas y colócalo en un bol resistente al calor. Cuanto más fino lo piques, más rápido y homogéneo será el fundido.
    • Usa chocolate de tableta de calidad, no gotas industriales. La diferencia en sabor es notable.
  • Calienta la nata
    Calienta la nata a fuego suave hasta que empiece a humear (85-90°C). No dejes que hierva. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, ya está lista.
  • Funde el chocolate con técnica ganache
    Vierte la nata caliente sobre el chocolate troceado. Deja reposar 2 minutos sin remover. Después mezcla con espátula desde el centro hacia afuera en movimientos circulares hasta obtener una ganache lisa y brillante.
  • Tritura la verdura
    Retira los pimientos, el tomate, la zanahoria y el puerro; pela el tomate. Pasa toda la verdura por la batidora y vierte la salsa resultante sobre las alubias.
  • Incorpora el AOVE en hilo fino
    Espera a que la mezcla baje a unos 40°C (tibia al tacto). Incorpora el Coupage Natural en hilo fino mientras mezclas constantemente. El aceite emulsiona con el chocolate dando una textura sedosa y brillante única.
    • Si el chocolate está muy caliente, el aceite se separa. Temperatura ideal: 38-42°C.
  • Añade miel, vainilla y sal
    Agrega la miel, el extracto de vainilla puro y la pizca de sal. La sal puede parecer contraintuitiva, pero potencia enormemente el sabor del chocolate. Mezcla bien hasta integrar todo.
  • Reposa y conserva
    Deja templar a temperatura ambiente 30-45 minutos. La crema estará líquida en caliente —es normal— y se compactará al enfriarse. Vierte en tarro de cristal. En nevera tendrá la textura perfecta para untar al día siguiente.
    • Se conserva hasta 3 semanas en nevera. Saca el tarro 15 min antes de usar para recuperar su textura.

Notas

  • Para una versión más intensa, usa chocolate al 85% y reduce la miel a una cucharada.
  • Añade 1 cucharadita de café espresso soluble para potenciar el sabor a chocolate.
    Prueba con Picual en Envero en lugar del Coupage: el picante sutil crea una crema más compleja e interesante.
  • Para bodas y eventos: vierte en tarros de 50ml personalizados. Un detalle de regalo original y saludable.
  • Si el aceite se separa, calienta ligeramente y vuelve a emulsionar batiendo enérgicamente.